做皮蛋肠放碱是因为在碱性溶液中能够使蛋白质凝胶变性的特点，令皮蛋肠变得有弹性。松花蛋肠是北方比较常见的一种灌肠制品，它主要是将鸡蛋和松花蛋两者拌和在一起，再添加一些辅料和调味料在里面，用透明的尼龙肠衣灌制。松花蛋香肠外表干燥，光滑完整，无皱纹，肠体粗细均匀，产品呈墨绿色。肠衣与内容物接合紧密，富有弹性。切开断面，松花蛋均匀地镶嵌在肠体中间，切面坚实而有韧性，口味鲜美，具有松花蛋的特有风味。
皮蛋里含铅，这很多人都知道，有的含铅量比较高的，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，儿对于童还是少吃为好。
加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。
1、材料：鸡蛋10个、皮蛋8个、火腿肠3根、盐1勺、鸡精1勺、碱面2克、猪肠衣适量。
2、猪肠衣放入碗中，清洗干净，用温水浸泡半小时。
3、皮蛋去皮切小块。
4、火腿肠去皮切小块。
5、鸡蛋打入碗中。
6、加入盐，鸡精，碱面。
7、搅拌均匀。
8、加入皮蛋块和火腿肠块。
9、搅拌均匀。
10、将肠衣一头打结。
11、另外一头套在漏斗上。
12、将调好的蛋液灌入肠衣中，注意不要灌太满，防止煮的时候会爆开。
13、灌完后打结。
14、锅中加水大火烧开。
15、烧开后转小火，下入灌好的皮蛋肠。
16、压上一个盖帘，盖上锅盖，全程保持小火微开状态，煮15分钟左右。
17、煮好后捞出晾凉。
18、切片，摆盘即可。
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