做法如下：
1、晒酱之前，要先捂馒头，先在木板上铺上几层麻叶，再把馒头掰碎，放在麻叶上，盖上棉被开始捂，大约三四天，就能闻到很重的霉味；
2、掀开棉被，馍块儿上会产生一层霉菌，烧水，将花椒、茴香这些香料放进去煮，约半小时捞出，放凉，再把花椒水倒进盆里，放进馍块，放盐，一斤馍配三两盐，搅拌均匀；
3、把搅拌均匀的酱盆口处蒙上一层棉质纱布，用绳扎好口，放到太阳充足的地方晒，纱布上面撒一些花椒，防止招苍蝇，晒一个月后，闻到酱香味即完成。
1、鱼收拾干净，去内脏去鳞去鳃，清洗干净，用厨房纸吸去鱼身上的水，大蒜去皮，葱切小段。鱼一定要清洗干净，不要有血水。
2、炒锅上火烧热，放少许食用油，把鱼身两面都切出斜刀，放大锅里，两面用油煎一煎。
3、利用锅底的余油，把大蒜和葱段也一起煎一煎。
4、鱼双面煎变色后，烹入料酒、生抽酱油，再放进姜粉和一小勺蚝油。
5、最后倒进一大碗开水，把之前鱼籽和鱼泡也入进锅里，大火烧开，转中火炖煮入味。
6、鱼炖入味以后，加两粒冰糖，大火收汁，即可出锅。
在炒时尽量大火，圆白菜炒粉丝不粘锅。
主料：圆白菜、粉丝。
调料：生抽10克、盐3克、味精2克、白砂糖2克、醋4克、大葱10克、姜10克、大蒜10克。
1、 将粉丝用温水泡透，切成段。
2、葱、姜、蒜洗净，均切成细末待用。
3、 锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜末炝锅。
4、放入大白菜丝，加糖、生抽煸炒几下。
5、放入粉丝、精盐、醋炒匀，加味精、花椒油炒匀，出锅装盘即成。
1、调味品的选择：调味品的质量不佳，很难炒出好的底料。
2、调味品之间的配比：炒制时的油量应该是调味品的2到3倍，油量不够也会影响底料色泽。
3、炒制底料时的火候：宜用微火，油面微有小泡为度，炒制过程中不停翻动，特别注意锅底的别炒煳，特别是冰糖和剁茸的豆瓣、豆豉等，非常容易炒煳，火力过大或者翻动不及时，都会造成底料色泽过深。
1、原材料：4个生鸡蛋的蛋清，少量盐，糖，白米醋。
2、将4个蛋清打撒，便是鸡蛋清上边有一小层的小小泡沫就可以。
3、放一点点盐、一滴白米醋、一勺糖(汤勺便是一般的小铁勺)，再次搅拌蛋清。
4、打进有点儿稠的情况下(便是觉得你打的鸡蛋清像沐浴露的沫子一样)，再加一勺糖，再次打。
5、打进感觉比上一次中的蛋清更稠了的情况下，添加一勺糖，再次打。
6、打大概10分钟，尝试用电动打蛋器将你打的鸡蛋清挑动，假如鸡蛋清可以立起来就表明你的鲜奶油早已打好。
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