1、主料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g；辅料：葱、盐、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3个、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽。
2、做法：新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，干辣椒取一半切小段；
3、把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨；
4、起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油；
5、到葱姜蒜变得有点干了，捞出；
6、加入泡好的干辣椒，加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟；
7、加入辣椒酱，加入新鲜的辣椒段；
8、为了更麻，再加些花椒、加入冰糖，香叶，料酒，小火熬十五分钟，就做好了。
火锅底料汤里面的叶子为月桂叶。月桂叶是樟科常绿树甜月桂的叶子，是一种受欢迎的香料，月桂叶平滑而有光泽，通常整片使用。月桂叶味芬芳，但略有苦味，烹调中取其叶片作调味品。将其放入火锅底料汤里面是调味用的。
1、自制火锅底料：自制火锅底料没有市面上保质期长，放在冰箱可保存5天左右。如果想保质期更长可以抽真空保鲜，真空保鲜比只放在冰箱里延长5倍保质期，吃火锅可以享受美味、新鲜的火锅底料。
2、市面上的火锅底料：一般保质期是12个月，包装袋上应有注明。注意生产日期，保质期是最佳食用日期，如果储存不当，在保质期内也可能变质。
1、食材：用豆瓣，一定要正宗的豆瓣1/3袋、干红辣椒若干(可根据口味自己掌握)。
2、把锅加热以后倒入一勺油进行加热，轻轻进行摇晃让锅大部分都能粘上油(这样不容易粘锅)，加热1分钟后再倒入色拉油3大勺，加热。
3、等到油热以后改为中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味，加切好的火锅底料(块状的底料最好先切碎才容易炒)翻炒出味。
4、加入大半锅高汤，改为大火煮开。加入葱段、盐、鸡精，滴少许香油，大火煮开既可。
食材：火锅底料１－２包、姜６片、大葱１根切４段、冰糖少许、花椒１０粒（喜麻可多加）、蒜大量、豆瓣酱２大勺。
1、首先锅热后倒入食用油，并立即将准备好的葱姜蒜及花椒放入翻炒倒入买好的火锅底料，并继续翻炒。
2、闻到香味后倒入适量开水加入提前准备好的豆瓣酱以及冰糖，搅匀后加入高汤（或清水）然后出锅即可。
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