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火锅底料要放些：
菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。
吃什么样的火锅，还与地域习俗有关，吃羊肉与吃海鲜肯定不同，还有地方口味也不一样，火锅底料也不一样。
若火锅过期不久，而且没有变质、变味、漏气的话那就可以食用。我们平时保存火锅底料时，可以把它放在干燥、阴凉的地方或冰箱里。需要使用它时，只要把它取出来放入清水中煮化即可。
如果这个火锅底料过期的时间并不久，而且没有出现什么变质、变味、漏气的现象的话，那它就是可以食用的。因为商家给出的保质期都是保守估计的数值，并不代表它过了这个期限就一定变质了。
我们平时在保存火锅底料的时候，最好是把它放在干燥、阴凉的地方，或者是直接把它放进冰箱里面保存。还要注意我们在取、放火锅底料的时候不能破坏掉它的密封包装。
我们平时在使用火锅底料的时候，只需要把它放入水中煮至完全化开，然后就可以把食材放入锅中煮或者是涮了。我们可以根据自己的口味，来稍微增减清水的分量。
火锅底料的调制如下：
一.原料：猪棒子骨1500克，牛棒子骨1500克，鸡爪骨500克，生姜50克，大葱150克，料酒100克，鸡精150克，味精75克，干辣椒750克，花椒75克，菜油适量。
二.具体步骤：
1、猪棒子骨，牛棒子骨洗净后敲破，鸡爪骨洗净，生姜拍破，大葱切断；
2、将猪棒子骨，牛棒子骨，鸡爪骨放入沸水锅中焯一水，然后捞出放入净水锅中；
3、净水锅中加入生姜，大葱，料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白；
4、捞出不必要的料渣，即可得鲜汤；
5、鲜汤中调入鸡精，味精，另将干辣椒，花椒投入炒锅内加菜油炒香，再放入汤中即可完成。
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