1、猪骨洗净后，锅中置水没过猪骨，煲开后关火，焯去骨头血腥，沥净猪骨后重新置水，加入姜片，煮沸后转中小火煲2小时，这是一锅简易骨头高汤。
2、两手分别捏住虾头与虾背，手指往外折，去除虾头内脏与虾线。
3、贝类买回来后，用淘米水或盐水养2小时之后与鱼丸类洗干净备用。贝类若要吐沙吐得干净些、可以提前准备，养12小时以上。
4、骨头高汤重新煲开，依次放入贝类、鱼丸、虾，汤面若有浮沫用小勺子舀出，最后加少量盐提味即可。
炒扁垛是洛阳的名菜，在逢年过节，红白喜事，唱主角的都是扁垛。所以洛阳老一代的主妇们，几乎人人都会蒸扁垛。
清蒸扁垛制作过程如下：
1、首先将红薯粉条用水泡软，用开水烫煮。
2、煮后的粉条剁碎，将葱、姜、蒜剁碎，混合。
3、掺进红薯粉、泡发的木耳、虾皮，撒上盐、味精、五香粉，滴入酱油，再加进熬好的高汤，顺着一个方向搅拌。
4、待调料与粉条粉芡充分融合之后，放到箅子上摊开，约一寸多厚，上笼屉蒸半个小时即可。
1、材料：千张200g、花椒适量，葱姜蒜适量，豆瓣酱适量，盐适量，白糖适量，老抽适量。
2、千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用。
3、葱姜蒜切沫，干红辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎备用。
4、热锅上油，油热后下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出备用。
5、锅中余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油。
6、下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味。
7、下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗。撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小葱末。
8、取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里上即可。
食材：籽排，青椒，蒜头，豆豉。
步骤：
籽排切段腌制，蒜头切片，豆豉一勺，青椒切段放入盘中备用。热锅热油，下蒜头豆豉爆香，放排骨翻炒。排骨变色后倒入青辣椒翻炒2分钟。再放入清水或高汤，约500毫升煮开收汁。最后收汁盛盘。
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