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盐水鸭的蘸料配方是：
一、材料；
姜葱蓉碟，加盐，花生油；
二、步骤；
1、 干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽；
2、 沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽；
3、 葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀；
4、 生抽四勺，姜末一勺，鸭汤一勺，以及少许糖、盐、味精、麻油、葱末，香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干。
1、制作盐水鸭肝以前要先把准备好的新鲜鸭肝放在清水中浸泡，浸泡的时间不能少于五小时，这样才能让鸭肝中的血水去掉。
2、在锅中放冷水，直接把泡好的鸭肝入锅，然后加入葱姜和少量的高度白酒，开火烧开，再把火力调小，煮制十分钟，鸭肝刚刚熟，就要把它们快速取出，在煮制的过程中，要不断把锅中的血沫子取出扔掉不要。
3、重新起锅放水，把准备好的花椒大料以及香叶和小茴香等香料全部入锅，再加入食用盐和葱姜，加热烧开，再煮制十分钟左右，得到卤水，最后把煮好的鸭肝入锅，烧开以后关火让它在里面泡制，到第二天自制的盐水鸭肝就做好了，想吃随时取出食用就可以。
1、食材：新鲜鸭胗若干、盐适量、料酒适量、生姜适量、茴香适量、干辣椒适量、香葱适量。
2、新鲜鸭胗在菜场初步加工后，回家再次检查并洗净。
3、把鸭胗放入深碗中，放入2小勺盐，用手抓揉，会抓出一些粘液，用水洗净。如此重复2遍。
4、然后把鸭胗放入水中，浸泡10分钟左右，然后再洗净捞出后再用盐抓揉并用水冲清1次，这时的鸭胗就非常干净了。
5、准备好姜片、茴香、干辣椒和小香葱。
6、将洗净的鸭胗放入法郎锅，倒入一点料酒，并加入水，水要全部覆盖过鸭胗，然后放入佐料，再加入2勺盐，大火烧开后转小火50分钟左右即可。
7、鸭胗不用捞出，仍旧浸在汤汁中，等全部冷却后，即可切块食用了。
盐水鸭不是臭的，正常的盐水鸭是不可能发臭的，发臭的盐水鸭一般是过期了，盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
南京作为古都文化十分的悠久，要说到南京的美食人们第一个会想到什么呢？没错就是盐水鸭了。盐水鸭是南京着名的特产，久负盛名，已经有两千多年的历史。那么本期的南京文化，讲讲南京哪里的盐水鸭好吃。
一、桂花鸭：
《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最着名，人人以为肉内有桂花香也。”每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。平时南京城市民逛街路过也会买一些，鸭肫、鸭舌啃啃，价格不算贵，味道鲜美十足。
二、章云板鸭：
他家的盐水鸭才叫一个好吃，一点鸭骚味儿都没有，还很香，肉质干爽，不湿嗒嗒的，不油，没吃过其他家的你不会懂这家的妙处。
三、老韩家鸭业：
喜欢这家店的盐水鸭，吃在嘴里完全是那种你脑袋里幻想的盐水鸭的美味，真的很好吃，肉很嫩，只是买的时候要排队有些烦人，不过当吃到的时候又觉得排队也值了。
四、状元楼宴会厅：
南京特产盐水鸭，这里的鸭子很嫩，而且中间的骨头的确是绿色的，也就是比较正宗的象征啦！虽然价格是贵了点，但口味很好就值啦！还有鸭血粉丝汤、狮子头等都很不错的，是去夫子庙旅游必去吃的地方啊！
五、金家鸭店：
金家的鸭子还是盐水鸭味道最好，连骨髓都入味，咬碎了非常香啊，卤到位了！牛肉和鸭头也不错，牛肉干干的，吃起来也放心。鸭头有盐水鸭头和酱鸭头2种，看自己口味了，过瘾！
六、陆家鸭子：
尝一块，你会觉得果然比桂花牌盐水鸭好吃得多。桂花鸭算是南京的老牌子，历史悠久，但是陆家鸭子口味完全不一样，应该是那种鲜鸭现做，尝起来特别的细致肥美。鸭子们都没啥脂肪，尤其是这样新鲜着吃。
七、清真韩复兴板鸭店：
南京最有名的的鸭子就是桂花鸭和韩复兴了。有人喜欢韩复兴，有人喜欢桂花鸭，口味不一但是总有一款是你爱的！小编个人口味感觉更喜欢韩复兴一点，不知道是不是老卤的原因，感觉更香更入味，夏天搞个前脯，现搞点稀饭，又好吃又清爽啊~!
八、富强卤菜店：
这家鸭子店的味道确实不错，很嫩，和以前的韩复兴有的一拼。盐水鸭盐水鸭是鸭子本身就已经很咸了，富强卤菜店的鸭子可以完全不用蘸卤就很好吃。
九、红庙王记鸭店：
他家的鸭子做的真是不错，尤其是卤汁特别特别的香，经过红庙王记鸭店，难怪经常看到有人在排队，虽然不太喜欢凑这个热闹，排队很麻烦，但看见这样的情景还是会忍不住买的。毕竟群众的口味都是差不多的，人气王的地方说明鸭子好吃呀~!
十、陈林鸭子店：
说说盐水鸭吧，鸭子的口味很好，肉质很嫩，蘸上配制的卤汁，真是香得不得了。尤其是陈林鸭子店刚开业的那阵子排队的人真是好个多啊！可想而知味道也还是不错的呀！
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