盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点，而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，故又名为桂花鸭。盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。
1、4克花椒粉和16克盐下锅炒熟
2、鸭子600克洗净
3、用热的椒盐抹在鸭子的全身4个小时
4、挂起来晾干(我在后阳台挂了20个小时)
5、加入八角2个,香叶2片,料酒5ML,生姜3片,葱1根,水没过鸭子全身
6、中火1个小时,用筷子戳动即可
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