1、带鱼去掉内脏器官洗净切成段后用盐腌制片刻备用，胡萝卜切菱片，香菇切片，姜切片，香菜切段备用。
2、锅中倒入适量油烧热后放入姜片爆香。
3、放入带鱼煎至金黄色。
4、翻面继续煎至金黄色。
5、加入适量清水大火烧开。
6、放入胡萝卜、香菇大火烧开后转中小火煮5-10分钟。
7、加入适量的盐和鸡精调味。
8、撒上香菜即可关火。
9、成品。
主料：五花肉500克；
配料：五香粉适量，盐适量，腐乳适量，白砂糖适量，姜适量，葱适量，料酒适量，小苏打适量；
具体步骤：
1、五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒；
2、五花肉煮至7成熟，过冷水，擦干备用；
3、用牙签在猪皮上扎小孔；
4、将腐乳、五香粉、白砂糖、酱油、料酒均匀的抹在肉上；
5、用锡纸把肉包好，放入冰箱腌制一夜；
6、将肉从冰箱拿出回温，撒上少量的小苏打和盐；
7、用烤箱的中层调至240度烤35分钟左右即可。
冰冻过的鱼用来清蒸好。
家常“蒸鱼”好吃好做窍门如下：
1、撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2、加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃。
3、沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
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