1、先清洗鲤鱼，然后用手抓住鲤鱼头部将鲤鱼平放在案板上，用刀背从鱼尾往上敲打鱼鳞，将鱼鳞打掉。一定要注意手别伤了。
2、用刀在鱼身的一面上部接近鱼头位子切一刀然后在接近鱼尾切一刀，然后用刀面部拍打鱼身从切口处拉出鱼的腥线。处理完一面后翻另一面和和上面一样去除腥线。
3、把鱼肚切开去除鱼的内脏苦胆等，这里一定不要弄破鱼胆不然鱼会苦。然后用刀刃刮掉鱼肚内黑色粘膜，这个一定要去除不然鱼会腥。然后去除鱼鳃。最后清洗干净。
鲤鱼的鱼白烩着做比较好吃，以下是烩鲤鱼鱼白的步骤：
1、将鱼白蘸上盐、白矾末，用清水泡除去粘性，然后洗干净，用凉水泡上；
2、将青果切成两半，去核，切成片。把苦菜切成长3.3厘米的段，分别盛在2个小碟里。其中1碟与芝麻酱、芝麻油、白糖拌匀，另1碟与芝麻酱、酱油、甜面酱、醋拌匀；
3、将鱼白放入碗内，加入绍酒、葱段、姜片、八角，用旺火蒸20至30分钟后取出；
4、将锅置于旺火上，放油烧至七成热，放入八角炸香，再放入葱丝、姜丝、蒜片爆香。然后，放入酒、酱油、白糖、鱼白、青果等；
5、待汤烧沸后，改用小火煮约15分钟后，加入味精、淋花椒油，盛入盘中即可。
鲤鱼指“亚洲鲤鱼科”，常见的有鲢鱼、青鱼和鳙鱼，没有天敌。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一，分布在全国各大水系。
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