1、葱姜蒜切片，将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净，切大块。准备好适量的花椒大料。
2、炒锅置于火上，葱姜蒜炝锅，放入花椒、大料，炒香，放入一大勺酱油、料酒略煮，然后放入适量开水煮开。
3、放入鱼，大火烧开，然后放入些牛奶，据说可以去腥，跟电视上学来的~~试过几次，倒没有什么怪味道出现~盖上锅盖开始炖~
4、大概15分钟后，放入鸡精，继续炖5-6分钟，然后放醋，再炖15分钟左右，淋入香油，即可食用了。
一、玉米粒：玉米粒一直是鲤鱼最喜欢吃的一种食物，玉米粒选择那种质地饱满圆润鲜嫩、黄色的玉米，然后加药酒泡制，其中还可以添加香精，泡制3到4天就可以使用，玉米粒的香甜配上麝香、酒香，鲤鱼非常喜欢吃，此法适合在夏季；
二、小黄面：小黄面做散炮的诱鱼效果体现在，在进行高投喂时在水中高雾化的能力，适合做黑坑钓饵，不适合做野钓饵料，在垂钓时，可以利用高频率抛竿，达到诱鱼的目的；
三、窝料：使用大包发酵的玉米粒，一年四季都可以使用，冬季留窝持久，诱鱼效果非常明显，主攻大红尾，建议用打窝袋包装，定点投料，切勿浪费。
水质出现问题，长期使用纯净水或者自来水都会造成绿藻滋生；更换全新过滤桶，在更换后桶内硝化系统未建立，导致仅有物理过滤，无生化过滤；使用基肥过多，基肥瞬间释放导致藻类爆发；鱼虾过多，粪便排放过多导致水草无法全部吸收。
一、材料：
1、主料:鲤鱼 400克。
2、调料:大葱15克，姜10克，泡椒5克，花椒3克，盐4克，味精2克，料酒8克，辣椒5克，辣椒油10克，淀粉豌豆5克，植物油20克，各适量。
二、做法：
1、 将鲤鱼宰杀，刮鳞，去内脏，洗净。
2、 将头切下，把鱼肉片出。
3、 将头一切两半，骨头切小块，焯水，鱼肉切片上浆。
4、 锅内加油烧热，加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒。
5、加入料酒、鱼头、高汤，慢火炖10分钟；再加入上浆鱼片，炖5分钟；放精盐、味精。
6、盛入盘内，撒上葱丝、干椒丝，淋入热辣椒油即成。
红烤鲤鱼的主要食材用料为鲤鱼一条、莲藕、莴笋各250克、青菜100克、洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒适量，具体做法如下：
将鲤鱼洗净，切成俩半，用料酒、盐、葱、姜腌制半小时；烤盘上铺上锡纸，铺上一层洋葱；鱼放在铺好洋葱的烤盘上，刷上一层油，然后放入烤箱，200度温度烤二十五分钟；锅下热油，下干辣椒、葱、姜、蒜翻炒，加入豆瓣入味上色；下入藕片、莴笋条、青菜条翻炒，加盐、酱油翻炒；加入沸水，出味，菜熟，收汤汁；烤好的鱼出烤箱，将炒好的料铺在鱼上，再入烤箱烤七八分钟取出；热油，加入干辣椒胡椒炒香；最后将辣椒花椒油浇在烤鱼上，撒上香菜，白芝麻即可。
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