酸甜脆嫩的糖醋黄河鲤鱼的特色之处

更新时间：2023-04-18

1、酸甜脆嫩的糖醋黄河鲤鱼的特色之处

　　有人说过：世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。说到美食，作为吃货大国，自古以来人们对于美食的研究颇为深远。各地方的美食都可以追溯到几百年前甚至千年。本期饮食文化带你来看看糖醋黄河鲤鱼的特色之处。

　　糖醋黄河鲤鱼是山东济南的汉族传统名菜。济南北临黄河，故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说：“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。

　　这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜，并在附近地方有些名气，后来传到济南。厨师在制作时，先将鱼身割上刀纹，外裹芡糊，下油炸后，头尾翘起，再用着名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上。此菜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点酸，不久便成为名菜馆中的一道佳肴。

　　糖醋黄河鲤鱼以济南汇泉楼所制的最为着名。该店厨师将黄河鲤鱼养在水池里，让顾客当场挑选，并活杀制成菜肴上席，所以颇得食客青睐，闻名遐迩。

　　鲤鱼是我国养殖最早，分布最广的淡水鱼，因鱼鳞有十字纹理，故得鲤名。《诗经》中有“岂食其鱼，必河之鲤”之说，山东地处黄河下游，盛产黄河鲤鱼，黄河鲤鱼是一种十分俊美的鱼类，特别是金色鲤鱼金光闪闪，金鳞长须，脊宽肉厚，生动可爱。可以说鲤鱼是吉祥的鱼，味美的鱼。

　　糖醋黄河鲤鱼是济南江泉楼饭店的名菜。江泉楼是济南百年老店，该店对烹调技术要求十分严格，选料精细，以鲜活为主，擅长烧鱼，江泉楼的糖醋黄河鲤鱼已誉满泉城。

　　糖醋黄河鲤鱼这道菜色呈琥珀，艳丽夺目，汁明芡亮，外焦里嫩，作响，香气扑鼻，甜中有酸，醇而不腻，具有独特的风味。

　　【结束语】“美食者不必是饕餮客”，正如这句话说的，人们看重的是食物的质量而非数量。酸甜脆嫩的糖醋黄河鲤鱼并非徒有虚名。

2、钓鲤鱼的小技巧

　　1、钓鲫鱼要“走”：鲫鱼的习性好动，活动范围大，经常结伙出游觅食。如果天气下雨河水上涨，水里的微生物增多，它们就游到哪儿吃到哪儿，一旦食物匮乏，它们又成群结队地游走他乡，去找新的安乐之所。鉴于鲫鱼飘忽不定的习性，施钓时也没有固定模式，于是，钓友们在垂钓过程中就抓住了这样的规律：少用饵料多撒窝，摸清鱼情辨水色；钓位深浅看气候，水下环境要掌握；沟坎坡台要记清，躲开急流与漩涡；暗草边缘易垂钓，回水之处有收获。选钓位不能盲目，一定要做好标记；在活水中喂窝要算好提前量，不能马虎，头脑中始终要有这样的概念：勤观察，多思考，试钓位置选择好；水位深浅要适中，绕开青苔和杂草；水流速度要测准，喂窝地点要记牢；如果钓位起“鱼星”，轮竿垂钓有收效。当鱼儿咬钩时要抖竿轻提，把鱼儿迅速地引到窝外，以免惊鱼炸窝。当你喂窝后迟迟无鱼光顾，就要立即开辟第二钓场，这样可以争取时间，尽量弥补在第一钓场的损失，这就是钓鲫鱼要“走”的关键。

　　2、钓鲤鱼要“守”：鲤鱼的习性好静，喜欢在清静的深水中生活，活动范围较小且有规律，经常是深居简出。当然，鲤鱼也有张扬的一面，只要一高兴就跃出水面来炫耀自己，这一举动无意中把行踪暴露给钓鱼人。长此以往，人们就摸出了它的活动规律，把注意力集中到这样一些地段：河道弯弯水草鲜，堤岸附近有深潭；流量平稳有回水，河床少泥多沙滩；水中礁石似屏障，熔岩洞穴能御寒：岸高水深风浪小，鲤鱼在此有家园。根据鲤鱼的进食喜好，人们有选择地把玉米、田螺、蚯蚓等饵料进行定点投放，并以极大的耐心等待鲤鱼就范。鲤鱼的警惕性很高，一有响动就躲在水草深处不动了，一段时间过后它才小心翼翼地探出头来慢慢地恢复正常活动；如果发现它的住所被破坏，它就弃窝而走，所以说钓鲤鱼的最大耐心就是“守”。在“守”的过程中，既不能大声喧哗，也不能搅动水面；既不能破坏它的生存环境，也不能在岸边走动，这些都会引起鲤鱼的怀疑，只有在静中守候才是上策。凡是“守”来的鲤鱼，个头都比较大。如果你耐不住性子，往往是要“守”空的。

　　3、垂钓要杀“回马枪：当你选择的钓位因气温等诸多因素的影响，鱼儿一时没有光顾，即便你选择了新的钓位，对原来的钓位也不能弃而不顾，随着气温的变化，鱼儿还会到此一游的，你要不失时机地杀“回马枪”，往往收获会很大。我的钓友经常用杀“回马枪”的办法，凡是做过的窝点一般都不放过，这里钓钓，那里钓钓，这里钓一条，那里钓一条，凑到一起比别的钓友钓得都多。但要注意，垂钓战线不要拉得过长，只要你选好垂钓地段，就不要大举迁徙，只要你集中精力，集中时间，在你喂过的几个钓点上下功夫，收获定会可观。有钓友这样概括“回马枪”的好处：垂钓要杀“回马枪”，迂回战术最妥当；此时无鱼钓彼时，光水无鱼钓草旁；钓位深浅靠记忆，回流稳水好钓场；所有窝点全光顾，笑满江河鱼满筐。