保鲜方法及步骤：
1、将要保鲜的鲜虾准备好；
2、将鲜虾放到准备好的矿泉水瓶或者塑料盒中；
3、加水至漫过虾即可；
4、撒少许食盐到虾的身上；
5、放入冰箱冷冻室即可。
注意保存基围虾，首先要将虾简单处理一下，剪掉虾须，然后用有一定深度的容器中倒上水，将虾完全没过。
新对虾俗称麻虾、基围虾，其中基围虾的称呼较为普遍。
基围虾是淡水育种、海水围基养殖的，其得名原因是“围基养殖”。基围虾形态像对虾，但它的壳比对虾软，体形没有对虾大，一般如中指大小，广东沿海的河口海区产量较高，且体肥壳薄、肉质鲜美爽口。基围虾幼虾呈墨绿色至深绿色，成虾呈浅啡黄色，身体布满密集的浅褐色点。
1、将冷冻的基围虾进行解冻，将基围虾的虾头去掉；
2、将基围虾的虾壳剥去，去掉基围虾的尾巴部分的外壳；
3、将基围虾尾巴里面的虾线用牙签去掉；
4、将虾肉放入碗内，加点食盐、食用碱粉，用手抓取一下，然后放在清水中浸泡；
5、烹饪的时候再用清水冲洗干净就可以了。
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