1、先在锅内放水，放点生姜片，然后再放入老酒和盐之后将洗净的皮皮虾也一起放入锅内。
2、然后在锅内倒油，油热后就将皮皮虾倒进去，炸至金黄后倒入椒盐，翻炒几下，出锅前放一点葱花。
3、锅内热油，将皮皮虾炸变色后放入少许的老酒，盐翻炒几下后大火收汁即可。
皮皮虾别名虾蛄，其食用方法，一般有椒盐和清蒸。以清蒸为多，辅以生抽、醋、姜末调成的蘸料食用。还有茂名的做法：酒炒虾蛄。炒出来的虾香甜可口，还有带有一点酒香，味道极鲜。
清蒸虾蛄的做法：
原料：虾蛄、葱、姜。
步骤：
1、先将虾蛄洗净，用剪刀对半剪开方便入味；
2、将姜切片、葱切段；
3、将虾蛄排放盘中，放料酒、葱白、姜片，上锅蒸熟；
4、再用蚝油、糖、醋、姜末、鸡精及淋上香麻油调成沾汁即可。
1、糖醋皮皮虾原料：皮皮虾750克，花椒3克，丁香3粒，香叶5片，葱段，姜块各15克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，葱，姜，蒜粒各10克，自醋2克，香油5克，清水500克。
2、将皮皮虾洗净，放入锅内，调入花椒、丁香、香叶、葱段、姜块、味精、料酒、盐、白糖，上火加入清水，烧开后改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡15分钟捞出放凉码入盘中。
3、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、蒜粒、白醋、香油对成糖醋汁，随皮皮虾上桌，随吃随蘸糖醋汁。
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