皮皮虾在中国大陆地区的正式名称写作虾蛄，为节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，掠虾亚纲，口足目旗下物种的统称。
虾蛄头胸甲前缘中央有一片能活动的梯形额角板，其前方有能活动的眼节和触角节。腹部宽大，共六节，最后另有宽而短的尾节，其背面有中央脊，后缘具强棘。第一触角柄部细长，分三节，末端具三条触鞭，司触觉。第二触角柄部二节，上生有一条触鞭和一个长圆形鳞片。
煮皮皮虾时使用的厨具不同，煮熟的时间也不同。如果用锅煮皮皮虾，冷水入锅后小火煮15~20分钟即可，中火煮需要用8~10分钟，注意不宜用大火煮；但是如果使用高压锅，2~3分钟即可煮熟。
煮皮皮虾注意事项：
1、冷水下锅：煮皮皮虾要冷水下锅，直接用沸水煮容易让肉质萎缩甚至煮没，冷水下锅煮的时间也不易过长。
2、腹部朝上：煮皮皮虾需要腹部朝上，将盐、花椒、大料、葱段以及姜蒜等撒在皮皮虾上，腹部朝上容易进味，而且背部的壳比较厚硬，腹部较软，腹部朝上可以防止皮皮虾的肉质煮老。
皮皮虾可做椒盐皮皮虾、香辣皮皮虾、酱香皮皮虾。以椒盐皮皮虾为例，所需食材有皮皮虾500克、香葱10克、生姜10克、蒜粒10克、青椒10克、红青椒10克、椒盐粉5克、玉米淀粉30克。共分为5个步骤，以下是详细操作：
第一步：虾裹上面粉
皮皮虾洗净沥干水分，裹上少量玉米粉。
第二步：食材切丁
葱、姜、蒜、青椒、红椒切丁备用。
第三步：炸皮皮虾
锅中加入食用油，待油热，皮皮虾下锅中火炸至金黄色，捞起控油。
第四步：炒食材
另起锅，加入少量油放入葱、姜、蒜炒出香味后，加入青椒、红椒。
第五步：炒皮皮虾
皮皮虾下锅，大火翻炒2分钟，加入椒盐、黑胡椒粉、盐调味，翻炒30秒即可。
总结：以上就是关于皮皮虾怎么煮好吃又简单的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
1、举起一只清洗的皮皮虾，以45度的视角，从虾脑一部分往下把虾脑剪去，再顺带用剪子把灰黑色的虾脑挑出，缓缓的拽出虾脑的另外会出现一部分虾肠被拽出。
2、相邻虾脑前侧的是虾黄，如果有虾黄就把它挑出，挑的情况下要当心尽可能保存虾黄，它是个好东西。
3、接下去用剪子把皮皮虾的小尾巴剪去，剪的情况下要略微带一点尾端的肉，由于这儿可能也是有扩约，很少剪一点虾仁，就没法把虾肠挤出。
4、皮皮虾的小尾巴被剪去之后，用无名指和大拇指捏紧虾背，向尾端用劲一挤就把虾肠挤出了。可是，依据刚开始挤压成型的位置，不一定都可以把肠道挤出，要是把泥挤出即使成功了。
5、最终再把皮皮虾清理一下就可以用于烧菜了。
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