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6寸慕斯蛋糕用5片吉利丁片。吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Ｇｅｌａｔｉｎ 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有１８种氨基酸，其中７种为人体所必需。除１６％以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占８２％以上，是一种理想的蛋白源。片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。
使用技巧：
１、用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。
２、用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。
３、糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。
４、吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。
慕斯蛋糕常温能放半小时左右。慕斯通常在0-5掇氏度的温度下冷藏保存，离开冷链30分钟以上口感可能会发生变化。时间久慕斯会膨化，结构变松散，就不能吃，已坏。慕斯蛋糕在冰箱可保存5天左右。
尽量不买酥皮蛋糕。酥皮意味着必须加入大量脂肪，通常加入的是植物起酥油，含有反式脂肪。同样是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，因为至少奶酪中还含有大量的钙，维生素A，维生素D，维生素B族和蛋白质，而起酥油除了一些反式脂肪之外什么也没有。
尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕。蛋糕内外的颜色尽量接近原色，除了少量点缀，最好少用浓重的颜色。
1、食材：淡奶油190克、柚子300克、酸奶130克、鱼胶粉11克、牛奶100克、白糖75克。
2、准备6寸心形脱底模具，如果怕漏底部就包上锡纸。
3、奶油加白糖稍微打发，6成发就可以了。
4、牛奶加鱼胶粉小火加热，放一边晾凉。
5、把酸奶和一半的柚子肉放入打发的奶油里，搅拌均匀成奶油糊。
6、把放凉的鱼胶粉水放入奶油糊中，搅拌均匀，倒入心形模具中，放冰箱冷藏至硬
7、从冰箱拿出来用电吹风在模具周围吹一会儿或热毛巾捂一下，即可轻松脱模。
8、把60克奶油加25克白糖打发，装入有花嘴的裱花袋中。
9、根据自己的喜好装饰，最后撒上西柚肉即可。
慕斯蛋糕的制作配方是水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克。
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。慕斯的英文是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。
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