泡发海参建议用清水将海参表面杂质和盐分清洗干净，放入纯净且无油的容器里，倒入没过海参的纯净水，将其放在0-5℃环境中浸泡48小时左右，每隔8-12小时换一次水，直至海参变软即可。
海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。
我国海域出产的可以食用的海参有20多种，其中刺参营养价值最高，主要产于黄海、渤海海域，也就是辽宁沿海和山东沿海等地，又称北方刺参。
海参能随着居处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡蓝色。而居住在海藻、海草中的海参则为绿色。海参的这种体色变化，可以有效地躲过天敌的伤害。
1、把购买回来的干海参，先浸泡，后煮制是发海参的最佳方法。发海参是需要准备不带油的不锈钢锅或者陶瓷锅，把干海参放进去，加入清水浸泡36小时左右。
2、把泡软以后的海参取出以后开腹，去掉它里面的筋和内膜，然后再用清水把海参肚子中的泥沙洗掉，如果不这样处理，海参不能吸收充足的水分，会泡发不完全，而且食用以后不易于吸收。
3、把处理好的海参放在锅中加入冷水，用大火烧开，再用小火煮至20分左右，这中间不能打开锅盖，让它自然降温。
4、等锅中的海参降温以后，再重新组织一次，如此反复3到4次，锅中的海参就能泡发，这时它的长度是原来干品的1.5倍宽度则能涨大三倍左右。
5、破发以后的海参可以单个包装，然后放入冰箱的冷藏室，中平十小时用时直接取出用冷水化开就可以。
1、取干净无油的容器，最好是有盖子的，倒入适当的纯净水，将海参用清水冲下表面的灰尘，放入泡24-48小时，直至发软。
2、放入冰箱冷藏室，每八小时换一次水。海参腹部中间有个自然的裂缝，沿此处上下剪开，上面那个圆形凸出的部分是，海参的肛门，一并清理。
3、取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。拿一个洁净无油的锅，盛半锅纯净水，将洗净的海参放入。大火煮开后，小火再煮20分钟，熄火后自然凉透。煮好的海参放入洁净无油的容器。浸泡48到72小时，每天换水一次，即可食用。
海参品质以及加工工艺决定的海参品质不好海参发不大，威海刺参被誉为参中之冠，品质最好淡干海参发泡率是最高的，盐渍海参发泡率较低。
方法：
1、将干海参放入不带任何油的锅内，以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好，用水浸泡24小时回软；
2、将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶慢火煮，水开20分钟后取下，热水自然冷却后倒掉，再倒入桶装纯净水，加冰块或封好放在冰箱保鲜层中；
3、因为海参质量不一样，所以在浸泡和发制过程中，质量好的特别是特等、一等海参一定要增加浸泡、水煮时间，事先知道质量不好的，或者干海参浸泡回软用手掐海参侧面的肉，能掐透的海参可以不用上火煮，直接浸泡就可以了；
4、将已发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏，食用时取出用凉水缓透即可。注意，每次发海参不要超过半个月的食用量，否则，海参过久冷冻保存会使水分凝华，呈蚕茧状，即使再次浸泡也无法食用。
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