1、主料：鲈鱼(500克)。
2、调料：醋(200克）、酱油(50克)、白砂糖(200克)、淀粉(豌豆)(50克)、姜(25克)。
3、制作步骤：鲈鱼去鳞，去鳃，去除内脏，洗净。锅内加水(以水能淹没整条鱼为宜)烧开，将鱼放入，用小火焖约8分钟后待鱼断生捞起装盘撒上姜末。锅上火加老抽，米醋，糖炒溶，加少许水烧开勾芡，淋在鱼上即可。
食材用料：海鲈鱼中段600g、适量的盐、适量的油、适量的味达美等。
做法：
将海鲈鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净；取鱼的中段，从鱼背切开，鱼肚连着，在鱼身横切几刀，用盐腌20分钟入味；洗去盐份，沥干，放上姜丝，葱段；加些料酒，撒些胡椒粉，隔水蒸15分钟；浇上蒸鱼豉油；把鱼转入大盆，撒上新鲜葱段；浇上热油，摆好造型，用些西红柿装饰即可完成。
清蒸海鲈鱼：
1、鲈鱼去除内脏，去头去尾，从腹部到背部均匀地切条 ；
2、海鲈鱼本来就是咸的，所以在蒸之前只需要在鱼的两侧抹一点盐就可以了；
3、葱、姜切丝，铺在盘子底部，鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上少许枸杞；
4、开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟；
5、出锅后，在鱼身上淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可；
彩椒焗烤海鲈鱼：
1、海鲈鱼去鳞、去鳃、去除内脏，洗净，在鱼身划几道刀口便于腌制入味 ；
2、鱼身周遭用盐抹一遍，鱼肚内塞入葱段、姜丝 ；
3、再用料酒、蒸鱼豉油、黑胡椒碎腌制；
4、红椒、黄椒和洋葱切成细条状，芹菜切断 ；
5、准备一张大的锡纸，锡纸上抹一层食用油；
6、加热三十分钟即可。
1、将买回来的鲈鱼洗干净。沥干水分。
2、然后将鲈鱼中间切开，把鲈鱼切趴下，如图所示。
3、然后肚子里面洒上一点盐，腌制一分钟。
4、然后切一点姜，铺在碟子上。
5、然后把鱼放在姜上面。
6、然后鱼上面再洒一点盐。
7、然后再洒一点姜。
8、再倒上一点油。
9、热火，烧水。
10、水开放入鱼，蒸13分钟即可出锅。
11、最后浇上一点酱油，出锅
1、调味品汁的制做：锅内倒进生抽酱油、海鲜酱油、米酒，随后放进姜蒜丝(葱丝的长短2寸为宜)。小火烤滚后，添加白砂糖、黑胡椒粉少量;料汁可依据自身的口感稍稍调节。
2、鱼的解决：刮去污渍/鲜血/鱼鳞,开片,抹上点鸡精,装碟,入锅蒸4分鐘,(水事前要煮沸)取下后扔掉菜盘里的水。随后，将搞好的调味品汁倒进瓷盘，并在鱼的的身上放些生葱丝、香莱。这时候，用锅将小量的油加温，再将烧滚的油用汤勺匀称地撒在鱼、葱及香莱上即可。
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