原料:胡萝卜、木耳、香菇、豆腐、火腿肠、香菜
步骤:
1、鸡蛋打散，豆腐和香菇入水焯去涩味；
2、香菇、木耳、火腿肠、胡萝卜、豆腐切丝，香菜切末；
3、锅里放清水，烧开，加入豆腐、木耳、胡萝卜、火腿肠，加盐调味；
4、加生抽和老抽上色，加水淀粉勾芡，把鸡蛋打进去快速拨散成蛋花；
5、撒上香菜末，滴上几滴香油，空碗内加入白胡椒粉、醋，把汤倒进去即可。
原因：
1、淀粉问题；
2、胡辣汤中脂肪含量过高；
3、盛汤容器有残留水分；
4、遇到酸性物质。
可以用以下方法防止：
1、高汤、水的比例要协调，高汤不可太多；
2、勾芡时建议使用玉米淀粉或者小麦淀粉 ，淀粉和水搅拌均匀，下锅时，速度要快，锅中的汤一定要大滚起来；
3、使用食材水分尽量少。
1、原料：面筋豆皮，海带丝，黄花菜，香菇，木耳，盐，醋，辣椒粉。
2、首先把香菇，木耳，黄花菜用清水泡发。
3、准备一些面筋，豆皮，然后把所有材料切成丝状。
4、锅内放少许的猪油，猪油比较香，然后把这些材料都放进去煸炒。
5、加入适量的水，水要没过材料，如果有高汤可以加适量的高汤，味道更好。
6、淀粉用水和成糊状，如果没有，也可以用面粉代替。
7、锅内材料煮开后把水淀粉慢慢的倒入锅中，并用勺子不停的搅和，加适量的盐，辣椒粉和少许的醋，进行调味。
8、最后起锅时放少量的香油，撒少许的蒜末香菜末，就可以出锅了。
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