当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 自制香辣卤水的制作方法
原料为上汤3000克，肉豆蔻1克，小茴香1克，香茅1克，八角3克，肉桂克，香叶1克，花椒2克，芹菜150克，洋葱150克，香菜50克，绿尖椒100克，生抽650克，盐10克，味精30克，白糖20克。
制作步骤。
1、将肉豆蔻、小茴香、香茅、八角、肉桂、香叶、花椒用纱布包裹制成香料袋备用，芹菜去叶后改刀成长5厘米的段。洋葱洗净后切长5厘米、宽0.5厘米的粗丝，香菜洗净后改刀成长5厘米的段。绿尖椒洗净后一剖为二；
2、锅内放入上汤、香料袋、芹菜段、洋葱丝、
1、老母鸡、筒子骨、五花肉、猪脊骨、猪肉皮分别切成大块，放入冷水锅内，大火烧开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净，放入汤桶内。
2、凤爪焯水后洗净，也放入汤桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火熬制4小时
3、下入火腿，继续用小火熬制2小时，再改大火冲汤30分钟，离火过滤。
4、香料用温水略微浸泡。
5、锅内放入1/5的混合油，烧至三四成热时，放入香料，小火炸香，用纱布包好。放在汤料中。
6、净锅上火，注入剩余的混合油，烧至四五成熟时，先放入蔬菜料爆香，随即下入麻辣料，改小火煸炒至油色红亮且有麻辣味时，起锅将油脂和原料一并倒入汤料中。
7、再将调料放入汤料中，用小火慢慢加热熬制40-60分钟，过滤料渣，即成川式卤水。
去除卤水的酸味的方法如下：
1、打清卤水里的香料，卤汤放入锅中烧开；
2、将烧开的过程中的泡沫用汤勺捞出；
3、将卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，水不足及时加水；
4、放洋葱一斤、小葱两斤、生姜半斤、黄酒一斤，熬20至30分钟，捞出作料；
5、加入新料包和佐料，调制汤的味道，熬15至25分钟即可。
主料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮各20克。
辅料：酱油适量、十三香香料适量、盐适量。
辅助器材：纱布袋一个。
制作步骤：
1、将所有材料置于纱布袋内，略微捣碎；
2、将纱布袋扎口放入锅内，加入清水；
3、盖上锅盖用大火烧开后转小火慢炖一个小时；
4、打开锅盖，使用酱油、十三香香料以及盐进行调味；
5、再小火慢炖十五分钟使卤水略微浓缩即可关火出锅。
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