1、原料：八角陈皮茴香桂皮香叶草果沙姜。
2、方法：将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净。
3、取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚。
4、转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁。
5、卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的，要定期复卤，以保证卤水的完好无损。
点豆腐的卤水的成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠等。
点卤使胶体溶液变成豆腐，卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块，是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。
一、主料：
水、鱼露。
二、辅料：
酱油、白糖、胡椒、八角、白酒、辣椒。
三、做法：
1、把从超市买来的胡椒、八角下锅炒一下；
2、然后放半锅的水烧开；
3、再将鱼露、酱油、白糖、白酒、辣椒下锅；
4、等水滚开后再用小火煮30或40分钟即可。
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