1、食材：花生米500克、素油适量。
2、生花生米洗净控干，一是为了洗净灰尘，二是因为冲洗后受热均匀，不容易炸糊。
3、炸花生米应凉油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。
4、中火下翻炒，直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了。
5、将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，然后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许白糖，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。
1、危害：长期吃油炸花生米伤肝，致癌。2、原因：油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。花生及食用油中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。其中高温产生的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。尤其是地摊或饭店里面的油是基本上不会换的，所以里面有毒有害物浓度更高。3、建议一周不要超过一次食用，每次不超过100克。
因为花生米里有水分在炸时挥发了一部分，炸完后很热，水分随着热量挥发，凉了以后就变脆了。
炸花生米的材料：花生米、食用油、食盐、白酒；
炸花生米的步骤：
1、将花生米冲洗干净并用纸巾擦干水分；
2、冷锅冷油最小火，放入花生米；
3、保持最小火，并用筷子来回拨动花生；
4、炸到花生米微微变色，表皮爆开；
5、控油捞出，并将控出来的油重新倒入锅中加热至八成熟；
6、放入花生米，关火，复炸几秒；
7、控油后倒入干盘子中；
8、均匀撒少许盐，喷少许白酒即可。
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