食材：米、酸菜、五花肉、鱿鱼干、葱头、酱油、盐。
酸菜饭的做法：
1、将五花肉下锅翻炒，加少量油。
2、炒到油干时，加葱头和鱿鱼干。
3、将酸菜倒入锅中并翻炒。
4、放入鱼露和酱油，并依个人口味加盐。
5、下米，翻炒至颜色均匀。
6、在锅中加水，水高没过米饭即可。
7、在锅中焖煮30分钟即可出锅。
1、准备材料：紫菜50克，酱油50克，精盐5克，开水350克；
2、将紫菜用手撕成不规则的小片；
3、把紫菜片放入碗内，加入开水泡涨；
4、再加入酱油、精盐和色拉油；
5、将紫菜打成糊状，倒入锅内；
6、小火煮5分钟，盛出装瓶存用即可。
1、买鲅鱼要选那种个头中号的鲅鱼。太小鱼刺会多，太大做起来不方便，口感也差，大的鲅鱼适合做水饺吃。买来的鱼要解冻，家里冰箱储存的鲅鱼要提前解冻。
2、处理鲅鱼。把内脏去掉，洗净里边。尤其脊梁骨的黑色东西，要清理干净。
3、腌制鲅鱼。把鱼里外都用细盐搓一下，腌制，接着再用花椒面搓一边，最好带着手套，预防个别鱼刺划手。
4、等待半小时，这个过程是为了让鱼更好的入味。这时，可以洗2个青辣椒，长的，辣的，从中间劈开备用。
5、电饼铛加热，感觉热后，刷一层油，稍停一会，把鱼放进去，放进去以后，可以用手摁摁，然后上面一层刷一点油，盖上盖子。
6、听到电饼铛内冒出热气，这时鱼的鲜香也会扑鼻而来。可以翻一下，然后继续盖上盖子煎。
7、另一面发黄以后，可以把辣椒放进去，一起煎，出锅的时候，一块盛出来，鱼的鲜香会和青椒的清香混合在一起了。
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