1、苦菊洗净，控水备用。蒜瓣切成小粒，红椒去籽切丝备用。取干净小碗倒入一汤匙料酒，少许酱油，一点精盐，1/2汤匙耗油,调入一汤匙白糖，调匀成味汁。
2、起油锅，油热后放入花椒爆香，捞出花椒。倒入调好的味汁，小火炒至粘稠关火、苦菊掰成小段盛入干净容器里，倒入蒜粒、炒好的味汁，晾凉后倒在苦菊上，拌匀即可。
凉拌苦菊的做法：
1、将苦菊、香葱和香菜洗干净，然后切成段。
2、将菜放入容器中，加入盐、糖、醋、凉拌酱油搅拌均匀。
3、将拌好的菜装盘，撒上花生米和芝麻即可。
苦菊是一种分布在南欧以及中国等地的菊科、菊苣属的一年生或两年生草本植物，性喜冷凉气候，初夏抽花茎，嫩叶可食。苦菊味感甘中略带苦，颜色碧绿，可生食凉拌，适生食、煮食或作汤。
1、不用开水焯，否则就会失去新鲜青菜的爽脆口感。如果不是自家产出的菜，吃着不放心，食用前可用淡盐水泡10分钟左右杀菌消毒后，再用清水轻轻漂洗一下，控干，即可凉拌食用。
2、苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。
1、苦菊去根洗干净后沥干水份切成方便入口的小段。蒜去皮捣成蒜泥。
2、锅里放少许花生油，把花生米炸熟后平铺在盘子里晾凉，只有完全晾凉后，才能脆。一定不要放太多油，因为本身花生也会出油的。
3、把蒜泥、醋、味极鲜、糖、盐、香油放到小碗中调成料汁。
4、在大一点的盆中把苦菊段和调料汁拌在一起。先不要把花生米放进去，等上桌前放进去就可以了。
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