黄鳝是一种肉质很鲜美的鱼类，可以用来做很多美食佳肴。人们经常在市场上买黄鳝，但是这总是没有自己抓的新鲜。抓黄鳝可不是一件容易的事情，但是如果熟练的话也不难。首先我们要准备一个抓黄鳝的工具一个长柄的钳子，然后顺着水田的田埂出寻找黄鳝的洞穴。一般黄鳝的洞穴有一个出口和一个入口，我们要找到田埂上的洞穴然后把手伸进去将黄鳝赶到水田中的洞穴，当黄鳝出来之后就用钳子把它卡住，用手是不行的，因为黄鳝表面非常的光滑，这样一条黄鳝就被抓住了。
1、准备食材：黄鳝、莴笋、蒜、姜、胡椒粉、鱼露、水、植物油、黄酒。
2、将新鲜黄鳝清洗干净，切5至6厘米长段备用，莴笋去皮，切成滚刀块备用。
3、锅内倒植物油，将蒜和生姜片倒入煸炒出香。
4、倒入黄鳝进行翻炒，直到变色即可。
5、加黄酒后盖一下锅盖，再打开，使黄鳝充分吸黄酒。
6、加清水，倒入莴笋煮开后小火10分钟左右，加鱼露、胡椒粉等调味即可。
1、将黄鳝放进装有水的盆里，清洗干净表面的血水，把水倒掉后加盐撒在黄鳝身上，开始抓搓，最后用清水彻底清洗，使用这种方法去除黄鳝表面粘液的效果较好。
2、杀鳝鱼的方法为先用钉子定住黄鳝的头部，然后从头部一刀划到腹部，取出内脏，把黄鳝的骨头用刀挑出来，最后用清水洗干净。
1、首先要将黄鳝清洗处理干净，热锅到油。
2、下入姜片、蒜块，葱段爆香。
3、倒入黄鳝翻炒30秒，加入黄酒焖煮1分钟后加入老抽、生抽翻炒均匀。
4、再加入糖翻炒，加水150克，转小火加盖焖煮10分钟。
5、放入调味品翻炒均匀即可。
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