1、首先要将黄鳝清洗处理干净，热锅到油。
2、下入姜片、蒜块，葱段爆香。
3、倒入黄鳝翻炒30秒，加入黄酒焖煮1分钟后加入老抽、生抽翻炒均匀。
4、再加入糖翻炒，加水150克，转小火加盖焖煮10分钟。
5、放入调味品翻炒均匀即可。
食材：黄鳝半斤、玉米油３０毫升、香菜１把、姜３－５片、大蒜３个、干辣椒３个、盐２－３勺、料酒１０－１５克、老抽５－８克、清水适量、鸡精适量。
１、黄鳝清洗干净，切段。其余配料清洗干净。
２、干净无水不粘锅，开大火，倒入玉米油。油烧热后，下姜片、辣椒、蒜粒，翻炒一会爆香。
３、等到香味出来，倒入黄鳝段，开始翻炒。翻炒１－２分钟后倒入料酒，炒匀去腥。
４、继续翻炒１分钟，再倒一点老抽，炒匀上色。翻炒一会，加入清水，略没过黄鳝段。
５、盖锅盖，闷煮４－５分钟。锅里汤汁略收干，加入盐调味，鸡精提鲜。炒匀后，继续翻炒１分钟后关火即可。
黄鳝的食用价值：
黄鳝为经济性食用鱼，一般以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多。在台湾多以切片油炒食之；在华人地区视为补血强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每１百克鳝鱼肉中蛋白质含量达１7.２－１8.８克，脂肪0.９－1.２克，钙质３８毫克，磷１５０毫克，铁1.６毫克；此外还含有硫胺素（维生素Ｂ１）、核黄素（Ｂ２）、尼克酸（维生素ＰＰ）、抗坏血酸（维生素Ｃ）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有小暑黄鳝赛人参的说法。
1、放冷藏层。鳝鱼带有很多的营养元素，一旦鳝鱼身亡后，人体会迅速溶解有害、有害物，鳝鱼死亡时间越长，腐败问题过程越快、服用鳝鱼的毒副作用越大，即便放到冷藏室层也会迅速霉变的，只有将鳝鱼放入电冰箱的冷藏层才可以暂时中止鳝鱼体细胞溶解、中止鳝鱼腐败问题过程。
2、需看详细情况。如果是不久屠宰的，刚死的当然是能吃的。鳝鱼不久死，人体里边的有害有害物还并不是很丰富多彩，服用后对人体并没有大影响，这时服用并不会对人体造成哪些损害，而这个时候再不要吃，放一段時间之后就不可以吃完，建议尽早服用。
3、由于鳝鱼人死之后身体带有较多组氨酸和氧化三甲胺，其身体含有的组氨酸会溶解转化成有害的亚硝胺。并且，鳝鱼是一种高蛋白的食物，一旦身亡，人体内的病菌和内毒素会刚开始迅速的繁育。死的時间越长内毒素累积越大，以防吃完有害副作用的鳝鱼，造成人体中毒了就因小失大了。
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