1、材料：猪腿肉500克，酱油500克，花椒数粒，料酒10毫升，大料少许，桂皮1小块，鲜姜1小块，葱白1根，白糖5克。
2、鲜姜洗净，切成薄片。
3、将猪腿肉洗净，沥干水，切成3厘米宽、厚的长条，放在大碗内，倒入酱油，放入桂皮、花椒、大科和鲜姜片(一半)，浸泡一昼夜，将肉条捞出，用细绳将肉条串起来，挂在通风口，吹至肉质干硬，肉色发红。
4、将大葱洗净，纵向剖开，再切成6厘米长的段，待用。
5、将吹干的酱油肉放在盆内，上面放葱段、鲜姜片，加入科酒和白糖，放在锅内，置旺火上蒸熟，取出晾凉，切成薄片，码在盘内即可食用。
1、原料；鲜牛腿精肉1500克，精盐20克，蒜、姜、洋葱、芹菜、胡萝卜、香菜、香叶、小茴香、八角、花椒各适量，精炼油1500克。
2、鲜牛腿精肉顺丝切成2厘米见方的长条，然后把蒜、姜、胡萝卜切成片，洋葱切块，芹菜、香菜切段，与精盐、香叶、小茴香、八角、花椒一同放在切好的牛肉条里，腌渍12小时。
3、把腌渍好的牛肉挂在绳或竹杆上，放在通风良好、没有污染的地方晒干。
4、把晒干的牛肉处理干净，切成长段。锅上火，放油烧至六成热时，下牛肉慢慢炸透即可，可根据不同口味需要配辣酱汁、孜然汁、麻酱汁等。
5、制作关键：选料以草原黄牛为宜，选用牛腿精肉，没有筋膜，没有经过冷冻的肉，最好是阉过的公牛最佳。
6、初加工改刀时，一定要粗细均匀。腌肉时各种调料要拌匀。在北方晾晒，最好是中秋节前后为佳。如在南方制作，因为气候多变，在腌肉时应多放些盐，晾晒时必须在无蝇、无虫、天气晴朗、通风良好、没有污染的条件下进行，每1小时把肉干翻动一次，以便晾晒均匀。
7、烹制时，油温不易过高，油温过高易炸煳，油温过低则肉干不易炸透，制作出来的菜肴颜色不佳，也没有香味。
正宗做法如下：
1、在冬天腊月里准备上好的猪肉，肉经过冰雪略冻；
2、准备好大锅烧好水后，将肉清洗干净，放锅里加盐，加煮肉专用的调料，煮到八成熟；
3、开锅前添加硝盐，将硝盐放到铁勺中加上烧红的木炭形成剧烈燃烧，烧到一定火候快速浇到煮肉的锅里，要注意安全防火防烫伤，硝盐适量，掌握好火候；
4、八成熟的肉切成小块备用。准备两个小锅一个上糖色，一个放少部分油烧热；
5、将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，糖色即成；
6、将肉块放入糖色锅上色；
7、放入油锅炸去除水分；
8、炸好后放入洗净晾干的瓮里，瓮的大小根据肉的量准备，放一层肉加一层大盐粒；
9、将肉全部放到瓮里后将翁放到避光阴凉处，放一段时间即可。
1、将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用。
2、把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透。
3、炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)。一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出。
4、把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了。
5、把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了。
更多精彩资讯请关注微经验，我们将持续为您更新最新资讯!
淀粉肠真的全是淀粉吗 淀粉肠一般是用什么做的
淀粉肠里面的肉是什么肉做的 淀粉肠为什么好吃