1、将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用。
2、把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透。
3、炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)。一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出。
4、把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了。
5、把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了。
1、原料；鲜牛腿精肉1500克，精盐20克，蒜、姜、洋葱、芹菜、胡萝卜、香菜、香叶、小茴香、八角、花椒各适量，精炼油1500克。
2、鲜牛腿精肉顺丝切成2厘米见方的长条，然后把蒜、姜、胡萝卜切成片，洋葱切块，芹菜、香菜切段，与精盐、香叶、小茴香、八角、花椒一同放在切好的牛肉条里，腌渍12小时。
3、把腌渍好的牛肉挂在绳或竹杆上，放在通风良好、没有污染的地方晒干。
4、把晒干的牛肉处理干净，切成长段。锅上火，放油烧至六成热时，下牛肉慢慢炸透即可，可根据不同口味需要配辣酱汁、孜然汁、麻酱汁等。
5、制作关键：选料以草原黄牛为宜，选用牛腿精肉，没有筋膜，没有经过冷冻的肉，最好是阉过的公牛最佳。
6、初加工改刀时，一定要粗细均匀。腌肉时各种调料要拌匀。在北方晾晒，最好是中秋节前后为佳。如在南方制作，因为气候多变，在腌肉时应多放些盐，晾晒时必须在无蝇、无虫、天气晴朗、通风良好、没有污染的条件下进行，每1小时把肉干翻动一次，以便晾晒均匀。
7、烹制时，油温不易过高，油温过高易炸煳，油温过低则肉干不易炸透，制作出来的菜肴颜色不佳，也没有香味。
1、鸡翅两个，鸡腿两个，盐少许，料酒少许，生抽少许，老抽少许，葱、姜、蒜末适量，黑胡椒粉适量，香油少许，孜然适量，花椒粉适量，辣椒粉适量，豆瓣酱少许，椒盐少许。
2、鸡翅鸡腿洗净。
3、在肉上用刀划一些口子。
4、加入少许盐、椒盐、黑胡椒粉、料酒，抓匀。
5、加入葱，姜，蒜末。
6、放入香油、生抽、老抽、拌匀。
7、加入豆瓣酱、孜然、辣椒粉、花椒粉，拌匀。
8、用保鲜膜盖住，腌制两小时以上即可。
方法一、青椒炒腌肉
主料：青椒适量，腌肉适量、洋葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量，糖适量；
做法：
1、把青椒切圈，腌肉切小片，洋葱和姜切碎；
2、炒锅倒油，炒香姜和洋葱碎；
3、倒入腌肉炒出油；
4、倒入辣椒圈；
5、炒至入味，淋生抽，加盐和糖调味即可；
方法二、豆豉炒腌肉
主料：咸肉500克，豆豉100克、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量，生抽适量；
做法：
1、腌肉切片；
2、准备生抽、料酒、花椒，蒜备用；
3、油锅预热，倒入肉片翻炒出油；
4、出油后，加入豆豉翻炒均匀，再依次倒入生抽、少许料酒、生姜、蒜，花椒；
5、翻炒均匀，待肉熟透后即可。
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