1、鲤鱼两条。洗干净，鱼身划口。每条大约有500克。
2、姜大约10克，葱2根，都切成碎。姜尽量切碎一点。
3、切好的姜葱放入碗中，在入1汤勺蚝油，1小勺盐，2汤勺酱油，1汤勺料酒拌匀。
4、拌好的材料汁倒入鱼中。
5、每条鱼的鱼身两面都蘸好料汁，可以戴手套翻动按摩，腌渍1小时左右。
6、烤盘放入锡纸，腌渍好的鱼放入烤盘中，在抹上一层蒜蓉酱。
7、烤箱预热250度，上下火，烤盘放中上层，烘烤20分钟，时间到取出刷上一层油在烤5分钟即可。
1、准备一条江团（长吻鮠），从背部劈开，身体两侧各划几刀。
2、小葱切段，姜切片。
3、鱼身撒上葱段、姜片、1小勺五香粉、1小勺孜然粉、1小勺食盐、适量料酒。
4、将佐料均匀地涂抹在鱼全身，腌制半小时。自制“烤匠”“探鱼”式烤鱼的
5、竹笋切条，金针菇去根洗净，土豆切片，洋葱切瓣，豆皮切条。
6、下锅前发现鱼大、锅小，江团斩开两段。
7、多样锅置平盘，刷油。
8、鱼两面煎至金黄。
9、竹笋、金针菇、土豆放开水中煮3分钟。多样锅换深盘，蔬菜摆在深盘底部。
10、鱼铺在蔬菜上面。
11、葱切段，姜、蒜切片，青、红椒切圈。
12、锅中放入少量油，葱姜蒜炒香。
13、加入1勺豆瓣酱、1勺豆豉，炒香。
14、加入青、红椒，炒香。
15、加入1小勺白糖、1小勺盐、半小碗清水，烧开。
16、将调料汁倒入鱼锅里。
17、大火烧开后，中小火煮8分钟。
18、撒入香菜、白芝麻。
19、开始食用。
1、材料：黑鱼1条(鲤鱼、草鱼、鲶鱼等其它鱼也可以，约1.5斤)、香芹菜50克、土豆1个、魔芋豆腐1块、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油适量。腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。
2、将黑鱼洗净，剪去鱼鳍，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。再用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
3、烤盘上铺好锡纸，刷一层油，将鱼放上，下面垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。
4、放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间翻一次身，可以再刷一次酱油和油)。
5、土豆切成条状，放入油锅中炸熟。
6、炒锅内放入2大匙油，烧至5成热，放入姜末、蒜瓣、葱段炒香，再放入郫县豆瓣酱。
7、小火炒出红油，再放入干辣椒和花椒炒香。加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
8、加入切成条状的魔芋豆腐同煮。再加入炸好的土豆条煮开。
9、将烤好的鱼身上的葱姜去掉，放入一个大盘中，没有就用烤盘。把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上，再次放入烤箱中200度烤5分钟即可。
10、最后也可以再将2匙油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，再趁热浇在烤好的鱼身上。
1、将收拾干净的鱼由腹部去骨，腹内撤上胡椒粉、盐和味精，葱、姜、辣椒均切成细丝拌匀。萝卜去皮切大方块后，刻成鱼网状，部分高丽菜切细丝待用；
2、取六大片高丽菜平铺烤盘上，放上鱼，烧热烤箱至204摄氏度，放入盛鱼之烤盘，将鱼烤约20分钟至熟取出；
3、高丽菜丝垫盘底，摆上烤鱼，周围铺满葱、姜、辣椒丝；
4、麻油烧至极热，淋于鱼及葱、姜等丝上，盖上萝卜刻成的鱼网，以西洋香菜装点彩盘即可。
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