1、食材： 淮山、蒜苗、小葱。
2、辅料：鸡精。
3、将淮山冲洗干净，放入锅中煮熟，沥干水分。
4、将小葱和蒜苗洗净、切成段。
5、放入切好的蒜苗、葱段，翻炒3分钟。
6、再放入 淮山，翻炒几下。
7、放入鸡精调味即可。
三种方法：
1、把削皮后的淮山浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色；
2、或者淮山切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑；
3、或者放在加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，然后炒淮山的时候再涝出来炒不会变黑。
炒淮山做法：
1、准备材料：淮山２００克、蒜５０克、青红椒５０克、木耳１００克、盐２０克、沙茶酱两勺。
2、锅内烧水，倒入淮山、蒜、青红椒、木耳，焯至八分熟。
3、锅中烧油，放入蒜爆香，倒入盐、两勺沙茶酱。
4、放入焯好的食材翻炒均匀即可。
淮山药简介：淮山药指的是目前广东、江苏、安徽等地所产的山药，它的茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用。淮山药为多年草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。淮山药作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、Ｂ族维生素、维生素Ｃ、维生素Ｅ、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。
1、淮山质地细腻，密度较大，不易折断，而山药则含有很多的水分，与淮山相比较更容易折断。
2、淮山大部分出现在江苏和安徽等地区，其它地方不多见。普通山药则大多出现在河南、山东一带。
3、普通山药切开后，切面会变黄，淮山在切口处可以维持较长时间的乳白色。普通山药切口处的黏液，只要经过简单的刷洗，表面上就会非常光滑，淮山则需要大力清洗才能够将黏液去除。
可以和猪蹄一起煮，做当归淮山猪蹄汤。
一、主料：猪蹄，淮山。
二、辅料：盐，蒜苗花，葱姜，料酒，当归。
三、步骤 ：
1、准备好所有的食材。
2、猪蹄剁小块洗净冷水入锅焯烫。
3、淮山去皮切小块清水浸泡。
4、焯烫过的猪蹄放入砂锅加入适量的热水再放入葱姜和当归。
5、加入料酒。
6、大火煮开加盖小火焖炖1个小时。
7、然后再加入淮山继续焖炖15分钟。
8、加入盐调味。
9、最后撒上一些蒜苗花关火。
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