豆豉火锅的做法：
1、先将锅烧热，放入五花肉片熬油。事前用少许酱油腌一下。五花肉切厚片，不要熬得过干。将油渣捞出装盘作配菜食用。 2.锅中熬出的油，放入切片的豆豉粑，小火煎至两面金黄后捞出备用，千万不可炸过头，这个步骤相当重要，否则整个火锅就苦了。锅中油放入生姜，炒出香味后放入糍粑辣椒，炒至熟。
3、将炒好的辣椒推至锅边，放入切成小粒的西红柿，煸炒后放入炸好的豆豉，放少许水炒1分钟后和辣椒混合。
4、将猪肉沫放入步骤3中，炒至熟并出油。将青蒜切成沫加入，翻炒。
5、最后调味。一般市售的糍粑辣椒都放有盐，所以调味前必须要尝一下咸味。多半都不用再放了。再放入少许白糖调味。如喜欢麻味，还可放入花椒粉，不主张放味精和鸡精。此时底料炒制完成。
1、食材：用豆瓣，一定要正宗的豆瓣1/3袋、干红辣椒若干(可根据口味自己掌握)。
2、把锅加热以后倒入一勺油进行加热，轻轻进行摇晃让锅大部分都能粘上油(这样不容易粘锅)，加热1分钟后再倒入色拉油3大勺，加热。
3、等到油热以后改为中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味，加切好的火锅底料(块状的底料最好先切碎才容易炒)翻炒出味。
4、加入大半锅高汤，改为大火煮开。加入葱段、盐、鸡精，滴少许香油，大火煮开既可。
1、蜀九香。
麻辣鲜香，十分均匀，适合涮菜，久煮之后，辣椒花椒的香气会被激发，越煮越香。
2、穆堂香。
鲜香美味，汤鲜味美。浓浓的香料气味，味道多元化，有层次。
3、海底捞。
鲜香味为主，味十分均衡，用它煮过的食材在原本的味道上增添鲜味、以及一点麻辣的味道。
4、麻辣空间。
是无渣型的火锅底料，锅里没有常见的辣椒花椒等配料，味道很好，能够吃出汤里蕴含着各种食料的精华。且汤底无渣，洗锅的时候省去麻烦。
熬火锅油。把油倒入锅内，放入姜、大葱、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、丁香等其他香辛料，小火(切记，小火！)熬制40分钟自制火锅底料的做法 步骤1
熬汤(可以与上步同时进行)。将骨头清水洗净，过沸水一遍，去浮沫，炖制1个小时(炖时放入姜葱料酒，花椒少许)，切记：1.千万不要放盐2.炖汤的过程中，不可加水，一次性放足水，作为吃火锅时添加的高汤
炒火锅底料(全程小火)。将第一步熬制的火锅油倒入锅内，加入郫县豆瓣酱，小火炒，炒出颜色和香味。然后，加入姜葱祘、洋葱、老干妈、花椒、干辣椒，小火炒40分钟。以油盖过火锅料为宜。切记：1.炒的过程中要一直搅拌2.不可粘锅自制火锅底料的做法。小火煮沸即可。
1、牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、 生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。
2、炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨，准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉冰糖)共9样拌匀。
2、另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
3、至到油淋完为止，然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制。
4、直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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