材料：基围虾250克、精盐20克、味精1克、花椒面5克、干细淀粉50克、料酒20克、精炼油1000克。
制作方法：
1、锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟；
2、基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用；
3、锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄；
4、外酥里嫩时，捞出装入盘内即可。
新鲜的基围虾放瓶子中储存。买回来的新鲜基围虾先用清水冲洗干净，然后剪去虾脚、虾须和虾枪，准备几个空的矿泉水瓶子，把处理好的鲜虾依次塞入瓶子中，然后瓶中装入自来水，水位没过虾体即可。把装好水的瓶子依次盖上盖子，放入冰箱冷冻起来，什么时候想吃，提前拿出来化冰，口感和味道跟新鲜的虾没什么区别。
1、将冷冻的基围虾进行解冻，将基围虾的虾头去掉；
2、将基围虾的虾壳剥去，去掉基围虾的尾巴部分的外壳；
3、将基围虾尾巴里面的虾线用牙签去掉；
4、将虾肉放入碗内，加点食盐、食用碱粉，用手抓取一下，然后放在清水中浸泡；
5、烹饪的时候再用清水冲洗干净就可以了。
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