1、将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。
2、炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。
3、将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。
4、汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。
1、将盐，花椒，八角炒至出香味。
2、热盐均匀涂在鸭子上，密封，放冰箱里冷藏24小时期间将血水倒出来。
3、清水放葱，姜，八角与鸭子同煮，水漫过鸭子。热水滚开后，加半碗料酒，转小火闷煮40分钟。筷子可穿透鸭腿时，关火，将鸭子捞出，凉凉。
第一、 鸭子清洗干净，不要剁就要完整的鸭子，先用细盐用手在鸭子身上搓，里里外外都要搓，然后再用料酒这样搓，再用蚝油这样搓一遍。
第二、 鸭子搓上料酒、食盐、蚝油之后，用保鲜膜包起来，然后放进冰箱里面，不要少于四小时。
第三、 锅里加水，多加一些，然后放上蒸格，把鸭子装盘放进去蒸，先用大火蒸，再用中火，然后用小火蒸，鸭子里面没有血水蒸熟的时候就可以了。
第四、 鸭子放凉切块装盘子，青红尖椒且圈，小葱切碎，大蒜拍碎放在一起，倒入一些香醋和生抽调汁，喜欢吃辣椒的加点辣椒油，然后直接蘸着吃就可以了。
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