当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 胡辣汤用什么淀粉不泄
胡辣汤通常都是用玉米淀粉，汤做好后一直得用小火煨着，这样才能不泄。胡辣汤，又名糊辣汤，起源于河南中部。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。由多种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤。
1、胡辣汤的食材和调料，花生，黄豆，海带，豆腐丝，葱，姜，猪油，油，盐 胡椒粉，淀粉。
2、步骤：花生和黄豆提前浸泡一晚。
3、锅子放水，放入花生米和黄豆，煮20分钟左右，将花生米和黄豆煮烂。
4、豆腐皮切细丝，海带切细丝。
5、锅子烧水，将海带丝和豆腐皮丝放入，焯水，捞出，控干水分。
6、将其放入锅内，煮10分钟左右。
7、另取碗，调淀粉糊，倒入锅内，搅匀。
8、大葱切碎，姜切末。
9、锅子烧热，倒入少许油，加入猪油，放入葱姜末，煸炒出香味。
10、将炝香的葱花油倒入锅内，搅拌均匀即可。
河南省周口地区西华县逍遥镇。逍遥镇位于河南省周口市西华县西南部，北与鄢陵、扶沟接壤，西和临颍毗邻，南与商水、郾城隔河相望，镇域面积53平方公里，耕地5、7万亩。一碗浓浓胡辣汤，回忆小时酣畅御厨奉与徽宗品尝，龙颜大悦，问之为何汤，御厨回答是“延年益寿汤”。遂留御厨于宫中，并赐御厨姓赵。后宋朝遭遇“靖康之乱”，金兵攻破宋都开封，赵御厨因兵乱南逃，落泊于西华逍遥镇，“延年益寿汤”也随之落户于此。经过民间若干年的加工发展，一种以适合北方人口味、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤在逍遥镇诞生。
具体分析如下：
高汤、水的比例要协调，高汤不可太多。勾芡时建议使用玉米淀粉或者小麦淀粉，淀粉和水搅拌均匀，下锅时，速度要快。锅中的汤一定要滚起来。使用的食材水分要尽量少。若是售卖时汤锅下面要有火加热，明火最好。切忌忽冷忽热；隔段时间要搅拌锅底，防止糊锅。看盛汤的容器是否残留有水分，是否遇到酸性物质。
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