1、把瘦肉洗干净，切片，装到碗里备用。当然，如果想煮出来的汤更好喝，建议把猪肉剁碎。把金不换也洗干净，放在碗里备用。
2、在锅里放上足够煮汤的水，当然建议适量就好。太多水的话，煮出来的汤就很淡，影响口感。
3、水开后，把瘦肉加入锅中，煮1分钟(就是煮熟)。接着加入酱油、盐和胡椒粉调味。
4、接着把金不换加入汤中，煮1分钟，煮出金不换的味道即可关火。
1、红豆770g，细砂糖385g，色拉油166g，熟面粉58g，水500g。
2、红豆洗净，用足量的清水泡足过夜。
3、将泡发豆子的水倒掉，再清洗下红豆，沥掉水份倒入高压锅。
4、加入足量的水，高压锅里煮30分钟。
5、倒入搅拌机，打磨成糊状。磨好的糊，倒入锅。
6、一次性加入足量的糖，中火翻炒。
7、分三次加入色拉油，每次都要充分吸收后再加入下一次。
8、边炒边搅拌，会发现馅会慢变粘稠。
9、炒到这种程度的时候都已经超过1小时了。
10、这时另起一口锅将面粉小火炒至断生。
11、炒制这种程度的时候，五分钟后的样子。筛入炒熟的粉类。
12、拌匀成馅，盛出放入密封盒，晾凉后冰箱冷藏保存。
1、备菜：鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟，酸菜用水冲洗后沥干，葱姜蒜切片。
2、炒菜：热锅烧油，榨一些花椒油，放入姜蒜爆香，倒入酸菜，中火慢炒5分钟。
3、烧汤：锅中到入开水，烧开后倒入3勺酸椒汁，搅拌均匀后再次煮开。
4、烧鱼：将鱼片摊开放在汤表面，用锅铲轻压入汤，等鱼片完全变色后关火。
5、出锅：把鱼汤整锅倒出，撒上葱片、姜片、小葱、白芝麻和红辣椒，同时再烧一勺热油。
6、浇油：把热油快速均匀浇到鱼汤上，不用搅拌，美味的酸菜鱼就完成了。
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