1、准备材料：青椒1200克、大蒜2－3头、青小米椒300克、豆瓣酱400克、白胡椒粉1勺、食用油若干。
2、青椒洗净后剁碎备用。
3、大蒜剥好后洗净，用压蒜器压成大蒜碎。
4、青色小米椒洗净备用。
5、青小米椒切成小丁备用。
6、锅中加入食用油，中小火油热后改小火，加入一半蒜碎，炒出香味后加入一袋豆瓣酱，小火慢炒，炒出香味。
7、加入青椒碎，翻炒均匀，再加入1小勺白胡椒粉继续翻炒。
8、青椒碎炒软后加入青小米椒丁，继续翻炒。
9、炒至青椒颜色变色，汤汁呈透明油状，整个过程要不停翻炒，加入另一半大蒜碎继续翻炒6－8分钟。
10、炒至汤汁基本收干粘稠，油呈透明状即可。
11、晾凉后放入密封罐中，超级美味的妈妈牌辣子酱就做好了，冷藏密封。
1、主料：新鲜花生500克。
2、辅料：植物油、盐适量、大蒜100克、姜50克、红辣椒200克（爱吃辣的可以用尖椒）、花椒粉10克、白糖5克。
3、把新鲜花生剥壳用清水洗洗，新鲜花生不用泡了，如果是干花生就必须浸泡一夜，这样好煮熟烂。
4、捞起新鲜花生再次洗洗，下电压力锅里，选择合适功能。
5、用凉开水或者纯净水过凉，沥干水分备用，也可以直接凉透。
6、把红辣椒和大蒜去皮，姜洗净，最好用绞肉机打成末。
7、热锅凉油，下大蒜末翻炒出蒜香味。
8、下姜末翻炒均匀出香味。
9、下红辣椒碎，不吃辣的可以少加或者加柿子椒碎。
10、翻炒均匀要小火熬制无泡泡出香辣味，浓稠即可。
11、加花椒粉或者十三香翻炒均匀出香辣味。
12、加盐和白糖翻炒均匀，再次小火熬制出浓稠。
13、把辣椒酱和花生倒在一翻炒均匀，最好花生米和辣椒酱炒出水分和香辣味道，大火煮2分钟以上，这样花生的水分煮干了，就可以存放很久。
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6、最后将辣椒酱装到瓶子里，封存好。封存一个月就可以吃了。
青辣椒500克、蒜50克、生姜25克、食盐30克、白糖10克、白酒15毫升。
1、青辣椒洗净，晾干水分去除辣椒蒂。
2、蒜和生姜打碎，青辣椒打碎成大粒与姜蒜混合一起。
3、加入食盐、白糖拌匀。
4、放入无油无水的瓶里，留出空间，后期发酵。
5、倒入白酒封口，密封存放，前两天室温发酵，后期移入冰箱冷藏，可数年不坏。
豆瓣酱做辣椒酱的方法：
用料：豆瓣酱、干辣椒、面粉、白糖、蒜泥、生姜泥、食盐适量。
具体步骤：
1、先将干辣椒用万能粉碎机粉碎为辣椒粉；
2、然后将辣椒粉、食盐、面粉、白糖、蒜泥、生姜泥加入大缸内，再加入适量水充分搅拌后于室温下自然发酵15天左右制成干辣酱；
3、将豆瓣酱与干辣酱1比1的比例混合后放入大锅内，加热至50至55摄氏度时移出倒入发酵池内，在室温上发酵15至20天左右，最好室温控制在40至45℃，10天左右发酵完毕。
注意：发酵前为防止染菌或产膜菌侵入，池面铺一层白布并放一层干盐。
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