1、转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软。
2、拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅2：8，所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量，避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮，置于左手心，用右手鱼际处按扁。
3、然后放上一份馅，让皮包裹住馅，一边转动，右手食指一边往上搓皮，直到包住大半个馅，这时右手拇指食指圈住，用虎口处收口即可。手法没有规定，看自己习惯，但整个过程要快，不能长时间在手中转动。
4、收口完毕，可以看一下哪里有露馅，可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆，放入模子中。（模子用之前洗净晾干后可以图一层油，然后用纸吸干，这个配方油份较大，所以几乎不用干粉，直接压模即可。如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后团一团，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃动一下，然后倒出，使模子中有一薄层粉即可）然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。
5、压出形状后左手松开，左右晃动一下，使饼坯留在烤盘上，提起模子即可。
6、烤箱预热200度，放入烤盘（如果月饼有用干粉，入烤箱前就要喷少许水，如果没用干粉，就不必喷水），约5分钟定型，稍微有点上色后取出稍凉，刷蛋液（1蛋黄+1/3蛋清拌匀），刷蛋液时，刷子沾蛋液后，要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万千万不可刷多了。
7、刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。另外剩余的皮我又烤了一盘5个（图左和右均为刚出炉的样子）。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。
1、材料：转化糖浆85克、低筋粉120克、色拉油30克、碱水3克（碱和水的比例是1：3的混合液）
2、把糖浆和碱水搅拌均匀。
3、加入色拉油，搅拌均匀，
4、放入面粉用刮刀拌合均匀成面团，这个时候面团会非常粘手，所以可以用刮刀拌合的，放入保鲜袋或者盖上保鲜膜松弛1个小时。
5、使用100克的月饼磨具。
6、将松弛好的面团分为30克的小剂子，内陷为咸鸭蛋黄+板栗蓉是70克，一般是100克的月饼3：7的比例，如果熟手也可以2：8。
7、将每个内陷的板栗蓉一分为二,将蛋黄夹在中间，揉成圆状备用，
8、面团压扁，内陷放在上面，用手由下往上推，动作要轻要慢，力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀。
9、磨具内撒粉。
10、用力压出形状整齐的放在烤盘上。
11、烤箱预热210°烤盘放入中层烤5分钟。
12、观察表面发白但是并没有上色，烤盘取出刷上蛋黄水（1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀），
13、继续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后，转成150°10分钟即可。
1、准备五仁馅：腰果、松子、核桃、花生葡萄干、芝麻等，所有干果烤熟擀碎拌匀，糯米粉炒熟备用。
2、倒入油，白酒，凉开水，蜂蜜拌匀，加入熟糯米粉，揉成团即成五仁馅。做好的馅料静置半小时不渗油不分离就是成功的。
3、准备饼皮：盆中放入油，加鸡蛋打匀，加糖，打匀。
4、加入面粉，小苏打拌匀，用手抓捏成团，和好的面盖保鲜膜静置。
5、均分馅料和饼皮，大小均匀，放在一旁备用。
6、取一份饼皮摁扁，放入馅料，右手摁住馅料，掌心部位慢慢向上收紧。
7、不需要刷油，撒粉，轻轻脱模。
8、烤箱预热200°，放进月饼生坯烤5分钟定型（请一定定型后刷蛋液）拿出来刷蛋黄液，薄薄的一层就可以了，180度再烤15分钟出炉即可。
1、主料：高筋面粉25g、低筋面粉170g、枧水2g、转化糖浆115g、植物油35g。
2、辅料：五花肉200g、葱花10g、姜1片、鸡蛋1个、生抽15g、十三香5g、香油7g、盐2-3g。
3、将高粉、低粉、转化糖浆、枧水、植物油，倒入盆中。
4、将盆中主料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。
5、将五花肉、葱沫、姜沫、生抽、香油、鸡蛋液、十三香粉、盐，放入盆中搅拌均匀至肉馅儿上劲儿。
6、将冷藏好的月饼皮分为30g左右一个，揉成小团后擀成皮，放入肉馅儿20g。
7、包裹成圆形。
8、开口向上，放进50g的月饼模具中，再倒扣过来按压。将依次做好的月饼放在烤盘上。
9、烤箱预热180°，烤5分钟后，取出刷一层蛋清液，再继续烤20分钟即可。
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