当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 如何做砂锅鱼香茄子煲
1、砂锅洗净备好，茄子切小块。
2、姜,蒜,葱,泡椒切成末备用。
3、烧开水,放切好的茄子,水再开后煮二分钟捞出放砂锅中。
4、猪肉剁成蓉,加盐,料酒,酱油腌制15分钟。
5、醋,料酒,白糖,花椒粉,酱油,调成鱼香汁。
6、炒锅烧热,加入油,放红油豆瓣酱炒香。
7、加入蒜末,葱末,姜末,泡椒粒一起炒香。
8、加入腌制好的肉末煸炒。
9、加入鱼香汁煮开。
10、把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中，砂锅盖上盖,焖煮十五分钟,撒上葱花即可。
1、鱼中段200克、芹菜少许、白胡椒适量、姜蒜少许、豆豉3大勺、白酒适量。
2、步骤：鱼身切段 豆豉3大勺 芹菜少许 白胡椒粉适量 姜蒜少许 白酒适量。
3、先把鱼身段对半切开 接着再横着切成小段，大小均匀即可 切好的鱼段放入玻璃碗中 加入姜蒜，盐和白胡椒粉码味，腌制20分钟以上。
4、芹菜切长段 蒜去皮 砂锅放入薄油加热后放入蒜粒略煎 接着砂锅内铺上切好的芹菜段 再放入腌制好的鱼段 最后浇上3大少豆豉 盖上锅盖闷烧至熟 出锅前撒点香菜即可。
这道菜很多地方都有各自的做法和口味，做法也很简单，主要就是调料和配菜的搭配，以及口感的运用。使用的主要食材鱼的选择也多种多样，有些是使用鲫鱼、罗非鱼，也有用青鱼的，南方海边城市很多用海鱼。下面介绍一下川味砂鲫鱼锅鱼的主要做法。
将鲫鱼剖腹去脏洗干净用适量盐和料酒腌制，嫩豆腐切小块，青菜和豆芽菜洗干净。
将炒锅烧热，倒入适量植物油，倒入粉丝略微煎炸后捞起。
将鲫鱼、煎好的粉丝、鹌鹑蛋和姜片装入预先准备好的砂锅内，滴入适量植物油，放入适量胡椒，加入适量的水，盖好砂锅盖子用文火煮二十分钟。
再放入嫩豆腐、豆芽菜和青菜，放入适量食盐、辣椒粉、鸡金后在文火煮10分钟。
最后放入小葱，即可上桌使用。
1、食材展示：鱼800g、鸡精、盐各10g、油、辣椒、姜丝、葱花、各20g、香菜30g、火锅底料50g。
2、鱼切块，加入淀粉搅拌均匀。
3、锅中倒油，放入葱花、辣椒、姜丝爆香，放入火锅底料炒香。加水烧开后，放入鱼块，加盐、鸡精，放入锅中煮熟，撒上香菜即可。
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