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做法：将竹鼠切成块，加入姜、酒、盐腌渍半小时，下锅，加入冬笋、黄豆，大火煮沸后，改为小火炖2小时上桌时，菜面撒上葱即可食用。生焖竹鼠做法：将竹鼠切成块，加入姜、酒、盐腌渍半小时后，放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟，加入醋100毫升、清水500毫升(盖过肉面)、竹枝一小节，大火煮沸后，小火焖至水干。再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖，焖干，加入花生油和蒜苗爆炒，菜面撒上葱即可食用。
1、中华竹鼠：有着"普通竹鼠"之称的中华竹鼠，是国内的竹鼠种类中分布最为广泛的。在国内，它们主要分布在广西、广东、云南及福建等中部和南部省份。具体说来，一只成年中华竹鼠的体长为25-35厘米，体重为1-1.7千克。它们体形较为粗壮，大多呈圆筒形，雌性中华竹鼠的胸部有一对乳房，腹部则有三对乳房。
2、银星竹鼠："银星竹鼠"名字的由来与其毛发密切相关。其背面为褐灰色，背毛具有许多带白色的针毛，而且还都带着闪光。不仅如此，它们的毛还较为粗糙，所以人们又把它们叫做"粗毛竹鼠"。在国内，它们主要分布在东南地区，如广东、福建等省份。银星竹鼠的食物主要有苇草根、白茅根、竹根、竹节、竹叶等。
3、大竹鼠：这一种类的竹鼠体型较大，较为肥胖，是竹鼠种类里边体形最大的一种，成体长40厘米左右，体重为2-4千克。在国内，它们主要分布在云南的西双版纳地区。它们常以竹根、竹笋为食，但也食用一些其他的植物。又因为它们的毛被稀疏而粗糙，面颊为淡锈棕色或棕红色，故而就有了"红颊竹鼠"的别称。
4、小竹鼠：小竹鼠的个体要数竹鼠种类里边最小的了。不仅如此，它们数量也较少，属于稀有种，主要分布在我国的云南西部和孟加拉北部、泰国等地。其体形虽与中华竹鼠相似，但体重却仅有0.2-0.3千克。
5、暗褐竹鼠：暗褐竹鼠主要分布在我国的云南西部及贵州东北部等地区，其形态与中华竹鼠也颇为相似，且全身被毛均呈暗黑色。其体重约为1.5千克。
1、竹鼠肉含粗蛋白质57.78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17.36%、粗纤维0.84%、胆固醇0.05%，还富含磷、铁、钙、维生素E和多种优质氨基酸、甾类等营养成分，其中赖氨酸、亮氨酸和蛋氨酸的含量比牛羊鱼虾类还要高。所以说，竹鼠是一种低脂肪和低胆固醇，营养价值极高的野味。
2、竹鼠的药用保健功效也是非常值得一提，《本草纲目》认为其肉具有补中益气和解毒的功效。现代医学研究则认为，食用竹鼠肉能促进人体白血球的形成、促进人体毛发生长，还有增强肝功能，防止血管硬化等功效，对延缓和对抗衰老有良好的效果，是最天然的美容和保健佳品。
3、竹鼠除了肉具有良好的药用保健作用外，其胆、肝、心、脑、睾丸和肾等也均可作为药用，竹鼠油还可以用于烫伤或烧伤的治疗。
竹鼠及其制品历来畅销国际市场，每年近有50万只竹鼠出口东南亚各国。美国阿拉斯加州每年需要从中国进口300吨竹鼠肉。用竹鼠皮制成的一双皮鞋在国际市场上售价为2000至2500元，一件翻毛竹鼠上大衣售价为4000至5000元。竹鼠须每公斤4万元，而用须做成的高档毛笔，是中国传统出口商品，在日本市场上历来畅销。
竹鼠，是属竹鼠科、竹鼠属的一种动物。以竹子、芒草、植物茎秆等为食。因吃竹而得名。此为野生物种十分珍贵，全世界共计有3属6种，非洲竹鼠属2种、竹鼠属3种、小竹鼠属1种，在中国有1属3种。
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