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1、竹鼠肉含粗蛋白质57.78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17.36%、粗纤维0.84%、胆固醇0.05%，还富含磷、铁、钙、维生素E和多种优质氨基酸、甾类等营养成分，其中赖氨酸、亮氨酸和蛋氨酸的含量比牛羊鱼虾类还要高。所以说，竹鼠是一种低脂肪和低胆固醇，营养价值极高的野味。
2、竹鼠的药用保健功效也是非常值得一提，《本草纲目》认为其肉具有补中益气和解毒的功效。现代医学研究则认为，食用竹鼠肉能促进人体白血球的形成、促进人体毛发生长，还有增强肝功能，防止血管硬化等功效，对延缓和对抗衰老有良好的效果，是最天然的美容和保健佳品。
3、竹鼠除了肉具有良好的药用保健作用外，其胆、肝、心、脑、睾丸和肾等也均可作为药用，竹鼠油还可以用于烫伤或烧伤的治疗。
晒干竹鼠做法如下：
一、准备工作：
1、主料：竹鼠1 只，笋片100 克；
2、调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。
二、制作：
1、将竹鼠去皮、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅内焯，洗净血污，斩成块；
2、锅烧热，投入竹鼠块煸炒，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐、味精、姜丝和适量清水，烧至竹鼠肉熟烂，加入笋片烧至入味，出锅装盆即成。
竹鼠及其制品历来畅销国际市场，每年近有50万只竹鼠出口东南亚各国。美国阿拉斯加州每年需要从中国进口300吨竹鼠肉。用竹鼠皮制成的一双皮鞋在国际市场上售价为2000至2500元，一件翻毛竹鼠上大衣售价为4000至5000元。竹鼠须每公斤4万元，而用须做成的高档毛笔，是中国传统出口商品，在日本市场上历来畅销。
竹鼠，是属竹鼠科、竹鼠属的一种动物。以竹子、芒草、植物茎秆等为食。因吃竹而得名。此为野生物种十分珍贵，全世界共计有3属6种，非洲竹鼠属2种、竹鼠属3种、小竹鼠属1种，在中国有1属3种。
1、竹鼠喜栖息在成片的细竹林或芒草地，所以寻找野生竹鼠的踪迹就要去细竹林或芒草地。
2、因为竹鼠洞穴比较浅，会使洞穴上的竹子和芒草吸水困难而死亡，所以寻找枯死的竹子或芒草，就有可能找到竹鼠挖的洞穴以及它的踪迹。
3、找到洞穴后，观察洞口，若洞口有新土，且堆得很高和潮湿，上面无树叶或者很少，洞口用土封闭，则洞内极可能有竹鼠。若洞口敞开，而且洞口土堆较低或干燥，上面有较多枯枝落叶，则洞内没有竹鼠。
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