1、热水烫。处理鳝鱼身上的粘液最直接的方法就是用热水烫，先将鳝鱼帅晕后再用90°C左右热水浇在鳝鱼身上，然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水冲洗一下——这种方法快速方便有效率，但是会稍损鳝鱼的鲜滑口感。
2、生粉+粗盐。将处理好的黄鳝先用清水清洗干净表面的血水，之后把水倒掉，准备盐若干，撒在黄鳝上，然后开始抓搓，这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。待看抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗，反复多清洗几遍为佳，当然也可以边抓搓黄鳝边用流动的水冲洗。
3、小苏打清洗。家里面如果有小苏打也可以用来去除鳝鱼身上的粘液，在清洗黄鳝的开水里放一勺小苏打粉，鳝鱼身上的粘液就会非常容易去除，如果没有小苏打也可以用淘米水替代。
1、准备食材：黄鳝、莴笋、蒜、姜、胡椒粉、鱼露、水、植物油、黄酒。
2、将新鲜黄鳝清洗干净，切5至6厘米长段备用，莴笋去皮，切成滚刀块备用。
3、锅内倒植物油，将蒜和生姜片倒入煸炒出香。
4、倒入黄鳝进行翻炒，直到变色即可。
5、加黄酒后盖一下锅盖，再打开，使黄鳝充分吸黄酒。
6、加清水，倒入莴笋煮开后小火10分钟左右，加鱼露、胡椒粉等调味即可。
1、养殖黄鳝时想要它不死，首先要控制好温度。它生长适宜的温度是在15度到32度之间，不耐寒。若是温度低于10度就会减少摄食量，低于5度停止进食，会进入冬眠状态。
2、也不可高于32度，否则会藏在洞穴内避暑。它属于杂食性的鱼类，要注意投喂的饵料，不可太单一，定期投喂动物性食物。
黄鳝，又名鳝鱼。肉嫩味鲜，营养价值高，富含蛋白质、脂肪、磷、铁及各类维生素。黄鳝既可清蒸、红烧、爆炒，亦可炖煮、煲粥。其中红烧黄鳝的做法如下：
食材：黄鳝500克，蒜75克，葱10克，姜10克，豆瓣酱40克，料酒10克，盐2克。
步骤：
1、将鳝鱼洗净切段，焯水备用。
2、葱打结，姜切片，蒜拍碎。
3、锅中适量油，放入葱姜蒜爆香。
4、倒入鳝鱼，加入料酒、豆瓣酱和盐。
5、加入适量的水，大火炖煮。
6、待汤汁浓稠，翻炒收汁，出锅即可。
食材：黄鳝半斤、玉米油３０毫升、香菜１把、姜３－５片、大蒜３个、干辣椒３个、盐２－３勺、料酒１０－１５克、老抽５－８克、清水适量、鸡精适量。
１、黄鳝清洗干净，切段。其余配料清洗干净。
２、干净无水不粘锅，开大火，倒入玉米油。油烧热后，下姜片、辣椒、蒜粒，翻炒一会爆香。
３、等到香味出来，倒入黄鳝段，开始翻炒。翻炒１－２分钟后倒入料酒，炒匀去腥。
４、继续翻炒１分钟，再倒一点老抽，炒匀上色。翻炒一会，加入清水，略没过黄鳝段。
５、盖锅盖，闷煮４－５分钟。锅里汤汁略收干，加入盐调味，鸡精提鲜。炒匀后，继续翻炒１分钟后关火即可。
黄鳝的食用价值：
黄鳝为经济性食用鱼，一般以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多。在台湾多以切片油炒食之；在华人地区视为补血强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每１百克鳝鱼肉中蛋白质含量达１7.２－１8.８克，脂肪0.９－1.２克，钙质３８毫克，磷１５０毫克，铁1.６毫克；此外还含有硫胺素（维生素Ｂ１）、核黄素（Ｂ２）、尼克酸（维生素ＰＰ）、抗坏血酸（维生素Ｃ）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有小暑黄鳝赛人参的说法。
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