1、首先要将白醋，辣椒酱，酱油，蒜泥，盐勾芡成汁（分量看个人口味）。
2、然后将皮皮虾洗净放盆里，把勾芡好的汁加进均有搅拌。
3、搅拌完后再加少许香菜点缀，放进冰箱冷藏即可。
4、皮皮虾是潮汕沿海地区最爱的腌制海鲜之一。
其幼体对盐度的适应性较广，对各个海区的海水基本能适应。在育苗时盐度以千分之十三到千分之三十三为宜。成年皮皮虾以海水的盐度就可，即千分之三十五左右。适应性极广，具有较广的适宜生长温度，在水温为10至30摄氏度均可正常生长发育。亦能耐高温严寒，可耐受40摄氏度以上的高温，也可在气温为零下14摄氏度以下的情况下安然越冬。克氏螯虾生长迅速，在适宜的温度和充足的饵料供应情况下，经2个多月的养殖，即可达到性成熟，并达到商品虾规格，一般雄虾生长快于雌虾，商品虾规格也较雌虾大。同许多甲壳类动物一样，克氏螯虾的生长也伴随着蜕壳，蜕壳时，一般寻找隐蔽物，如水草丛中或植物叶片下。蜕壳后最大体重增加量可达百分之九十五，一般蜕壳11次即可达到性成熟，性成熟个体可以继续蜕皮生长。其寿命不长，约为1年。但在食物缺乏、温度较低和比较干旱的情况下，寿命最多可达2到3年。
视情况而定。能吃的情况：皮皮虾和其他虾类一样，含有大量的蛋白质，鲜活时烹饪的皮皮虾味道鲜美，在死后很快会变质，但是刚死不超过两小时的皮皮虾可放心食用。
不能吃的情况：皮皮虾死太久，超过了两小时，甚至过夜，这类虾中的蛋白质被大量的分解，生成了有毒物质组胺，食用会引起食物中毒。
选购技巧：看颜色：新鲜的皮皮虾颜色发亮、发青，而颜色变黑、变暗、变红的则不新鲜。
看硬度：新鲜的皮皮虾肉质比较丰满，比较硬，就算是蒸熟之后都是硬硬的，而放久了的皮皮虾质感柔软，蒸熟之后几乎没有肉质，全空壳。
闻味道：新鲜的皮皮虾鲜味很重，而变质的皮皮虾带有臭鸡蛋味道。
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