1、鸡胸肉解冻洗净，切成条，再切粒。
2、将盐，黑胡椒，蚝油等调料放在一起，倒入装鸡肉的碗里，搅拌均匀。
3、用鸡胸肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1到2小时。
4、取出鸡肉，在面粉里滚一下，去除多余的淀粉。
5、再放入鸡蛋液中，再放到面包糠中裹上即可。
1、解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2、切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
3、真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4、腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5、上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀地上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6、上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀地上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7、油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
8、速冻。完成。
1、材料：鸡胸肉250g、盐少许、黑胡椒少许、耗油10g、鸡蛋1个、玉米淀粉20g、面包糠30g。
2、将鸡胸肉解冻，洗净，切成条然后再切粒备用。
3、用个小碗将盐，黑胡椒，蚝油等调料都放好，然后倒入装鸡肉的碗里。
4、用筷子搅拌均匀，再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1到2小时，待入味。
5、从冰箱取出鸡肉，在面粉里滚一下，去除多余的淀粉。
6、然后再放入鸡蛋液中，也是要去掉多余蛋液，再放到面包糠中全部裹上即可。
7、处理好的鸡米花放在垫有油纸的烤盘上，均匀摆放好，再放到预热好烤箱，上下火180度，烤18分钟左右。
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