1、主料：500g基围虾。
2、配料：适量油、适量盐、适量干辣椒、适量姜蒜葱、适量花生米、适量料酒、适量酱油、适量胡椒粉、适量淀粉。
3、基围虾洗干净，剪去虾脚和脚须，从背后剪开，挑去沙线。
4、处理好的基围虾加淀粉、胡椒粉、料酒、盐腌制二十分钟，腌制虾的功夫，将干椒切段、姜切粗丝、蒜切小粒、葱切小段备用。
5、锅热油，放干椒、姜、蒜、葱头爆香。
6、放虾入锅一同煸炒，放少许盐、酱油翻炒均匀。
7、虾炒至七成的时候，放花生米一同翻炒，放少许高汤焖一分钟出锅。
1、如果是鲜虾的储存，先用开水或油氽一下，然后放入冰箱贮存，这样即使存放时间稍长些，也依旧保持着虾原有的色、味、质;而且处理后能使虾体内的游离生态、蛋白质、显色物质滞留在细胞内，成为不易变味的固态氨基酸分子，这样可使红色固定，鲜味持久。
2、也可将盛虾的器皿注满水。放人冰箱内急冻，化冻后就可直接放到锅里，这样处理的保鲜效果也很不错。
1、主料: 鲜大虾750g。
2、调辅料: 料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g。
3、切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段。
4、烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制。
5、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。
1、鲜大虾750g，料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g。
2、步骤:将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段。
3、炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制。
4、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。
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