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将干辣椒洗净，用水浸泡20分钟到30分钟；将泡好的辣椒捞出，用剪刀剪成小节备用；将辣椒放入锅中，加入适量水。大火煮开后，转小火煮5分钟左右；把辣椒倒入搅拌机或者把搅拌棒放入锅中，将辣椒搅拌成辣椒碎，即可。
1、华源老火锅底料店，地址在重庆市大渡口区湖榕路39号附31号。
2、程记老街手工火锅底料店，地址在重庆市沙坪坝区磁器口古镇。
3、桥头火锅底料店，地址在重庆市渝中区青年路28号。
4、重庆老火锅底料店，地址在重庆市沙坪坝区磁器口横街88号。
5、朋驰火锅底料店，地址在重庆市江津区西关街与长城路交叉口东北50米处。
6、重庆老火锅底料老街店，地址在重庆市沙坪坝区磁器口古镇附近。
熬火锅油。把油倒入锅内，放入姜、大葱、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、丁香等其他香辛料，小火(切记，小火！)熬制40分钟自制火锅底料的做法 步骤1
熬汤(可以与上步同时进行)。将骨头清水洗净，过沸水一遍，去浮沫，炖制1个小时(炖时放入姜葱料酒，花椒少许)，切记：1.千万不要放盐2.炖汤的过程中，不可加水，一次性放足水，作为吃火锅时添加的高汤
炒火锅底料(全程小火)。将第一步熬制的火锅油倒入锅内，加入郫县豆瓣酱，小火炒，炒出颜色和香味。然后，加入姜葱祘、洋葱、老干妈、花椒、干辣椒，小火炒40分钟。以油盖过火锅料为宜。切记：1.炒的过程中要一直搅拌2.不可粘锅自制火锅底料的做法。小火煮沸即可。
火锅底料可以做串串香，不过大多数店家会使用自己调制之后的底料让口感更受顾客欢迎。
串串香又名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种形式，“串串香”最早出现在二十世纪80年代中期的四川。串串香是把荤的素的菜串在竹签上，一并放进加入底料的白汤里煮，结帐的时候，老板只用一数竹签便能快速算出吃了多少。最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。将自己喜欢吃的东西煮进锅里，不一会即可享用到美味的串串香。
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