当前位置： 微经验 > 经验 > 其他 > 可可色素的属性及用途
可可色素是可可豆及其外壳中的褐色色素，为棕色粉末，无 臭 ，有巧克 力 香 味 ，味微苦。易溶于水及稀乙醇 ，耐光性、耐热性、耐酸碱及耐还原性均好，对淀粉及蛋白质着色性较好,p H 值 8 以上时可出现沉淀。主要应用于配制酒、饮料、糖果、糕点、饼干、雪糕等，使用量在3 000 ~ 10 0 0 0 毫克/千克之间，用于饮料时，需 静 置 2 4 小时再过滤。
光敏色素在植物体内至少存在两种类型：
1、在黄化幼苗中含量较高，在黑暗中才能合成，而在光下不稳定，成为黄化组织光敏色素；
2、以绿色组织为主，在光下相对稳定，且在光下和暗中均可合成，称为绿色组织光敏色素。
色素提取的原理：色素可以溶解在有机溶剂中。用有机溶剂浸提，然后再经过滤、减压浓缩、真空干燥精制等工艺过程得到最终产品。提取色素所用的溶剂根据色素的性质、所用原料等情况有不同的选择，常用的有水、酸碱溶液、有机溶液，如乙醇、丙酮、烷烯烃、苯等，油脂类及二氧化碳等。
因为不同色素在有机溶剂中的溶解度不同，所以在层析液中溶解度大的，随层析液上升快，所以四种色素会分开。
按化学性质来说，叶绿素是叶绿酸的酯，在碱的作用下，可使其酯键发生皂化作用，生成叶绿酸的盐，能溶于水，但由于它保留有Mg核的结构，仍保持原来的绿色。
而类胡萝卜素中，胡萝卜素是不饱和的碳氢化合物，β—胡萝卜素水解可生成2分子维生素A，叶黄素是由胡萝卜素衍生的二元醇，不能与碱发生皂化反应，根据这一点，可以将叶绿素和类胡萝卜素分开。
更多精彩资讯请关注微经验，我们将持续为您更新最新资讯!
上一篇： 姜黄色素的属性及用途 下一篇： 玉米黄色素的属性及用途
2024父亲节微信精选祝福语 有关父亲节的微信祝福语大全
2024父亲节祝福问候短信 父亲节的祝福语短信大全
2024父亲节祝福短信精选 父爱如天给我们遮挡风雨
2024父亲节给爸爸的祝福微信 说点啥让老爸感动一下
2024父亲节祝福语 感谢爸爸默默的付出
2024父亲节祝福语简短 祝老爸简短大气的句子