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柠檬汁是柠檬经榨压后得到的汁液，酸味浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道。柠檬汁含有糖类、维生素Ｃ、维生素ｂ１、ｂ２、烟酸、钙、磷、铁等营养物质，具有一定的止咳化痰、生津健脾等作用。柠檬汁含有的烟酸和丰富的有机酸，有很强的杀菌作用。柠檬汁还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，帮助食物消化。
柠檬汁主要是用新鲜的柠檬压榨而成的果汁，可以往里面添加一些蜂蜜，营养价值比较丰富，功效比较广泛。其中含有的果糖、钙离子、铁离子比较丰富，能够起到补钙、补铁的作用，对于缺铁性贫血有辅助治疗功效，而且其中的维生素ｂ族可以营养神经、改善失眠多梦的状态，里面的维生素ｃ还可以延缓色素沉着，对于雀斑、黄褐斑有辅助治疗功效，而且可以促进肠道蠕动，改善便秘的现象。
柠檬汁作为万能的调味料，它还能去除腥味及食物本身的异味，包括海鲜腥味、蛋腥味、洋葱味道等。
用叉子在柠檬皮上叉些小眼，放入微波炉内高火叮20至30秒，也可以将柠檬放到热水碗里浸泡柠檬30秒。将柠檬放到案板上，用手掌来回擀压柠檬。将柠檬切半，取半个柠檬放到手动榨汁机上用力挤压，并适当转动柠檬，使柠檬汁流到榨汁机中 。榨完以后，挑出滤网上的柠檬籽。将滤网上的果浆倒入底层的柠檬汁中即可。剥柠檬皮:，柠檬黄色的外层果皮，它有一种独特的芳香气味，可以放入菜肴或饮料中调味。柠檬皮与果肉间的白瓤，有苦味。当剥柠檬皮时，应注意不要带上那些白瓤。
因为柠檬汁在果酱能起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作用。
柠檬汁中的柠檬酸是纯天然的杀菌防腐剂，同时它还具有柠檬的特有清香味，放在果酱不仅能延长保质期，而且能让果酱具有柠檬的果香味道。另外，调整柠檬汁的用量还能起到调节果酱酸甜度的作用，让果酱的酸甜度正好适合你的口味。
1、材料：金桔8颗、柠檬半颗、果糖适量、话梅2颗（正宗金桔柠檬是没有话梅的，不过部分地区口味特别喜欢加话梅）。
2、做法：
（1）金桔5颗榨汁、3颗用刀划5-6道刀痕。
（2）杯中放入金桔汁、柠檬汁、果糖、话梅，冲入1/4杯开水拌匀，再放入冰块、金桔搅拌均匀即可。
材料：
白糖10g、新鲜青柠檬一个、蜂蜜适量；
做法：
1、将柠檬一分为二，取一半切成小丁；
2、将柠檬丁放入豆浆机，加凉白开水至最高的刻度线；
3、按下果汁键，大概两分钟就好，将打好的果汁过滤掉渣；
4、放入适量的蜂蜜搅拌均匀，放进冰箱冷藏后饮用口味更佳。
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