1、猪肚与猪后腿精肉搅打做肉圆，猪肥膘、黑椒粉、烤白芝麻、精盐、味精则用来做辅料和调料。
2、制作猪肚丸一般都是大批量生产，首先将5千克净猪肚和10千克的猪后腿肉切成条，再放进电动绞肉机绞细，猪肥膘另外用五厘刀筛绞碎。
3、将打好的猪肚浆用拇指与食指挤成圆形或球形，然后用汤勺一挖。定型后将肉圆放在76℃左右的水中。
4、肉圆一入此温度下的水，立马变色，表皮断生，暂时让肉圆定型，并能保持嫩度，应用中火加热25分钟，然后出锅即可。
1、大火炖开后转小火慢煲胡椒猪肚鸡都做好后，放入锅中加水，应先用大火熬煮至水开，5分钟后再转中小火慢煲，这样炖出来的汤会更白些，这个道理跟煮鱼汤的一样。
2、加牛奶慢炖要想猪肚汤变得更白些，可加些牛奶慢炖。即在汤炖出白色以后加适量牛奶，继续炖2分钟左右盛出，这样汤水就会变白了。
1、食材：猪肚1个、鸡1只、鸡汤3000毫升、酸菜200克、泡椒30克、指天椒10只、子姜50克、大葱50克、蒜片10克、白胡椒60克、酒75毫升、鲜笋200克、水发木耳150克、粉丝200克。
2、猪肚洗净，以滚水氽水5分钟，捞出刮去肚边的白膜后，再洗净切条，备用。
3、鸡斩件，酸菜切片，泡椒去蒂籽切段，大葱切段，指天椒去蒂，子姜切丝，粉丝浸软，备用。
4、将猪肚连白胡椒加入鸡汤煮约1小时。
5、另起油锅，将酸菜、泡椒、子姜、指天椒、蒜片及大葱一起炒香，灒入酒。
6、放入猪肚，加入鲜笋及水发木耳，最后落鸡件煮熟，加粉丝即成。
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