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清汤火锅的制作主料为：毛肚、鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、大葱、水发粉丝各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克。辅料为：鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克。调料为：盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。其制法为：
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。
放入锅中掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味，舀出300克吊制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散，将鲜汤置火上烧沸。
毛肚、牛环喉、牛肉、猪肉、鸭肠洗净，放入锅中，就可尝到美味的清汤火锅。
火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。
骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。
火锅底料配料表： 大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂、孜然、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等。
火锅置于火上，加入开水1500到2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮。
家中阴凉处或者冰箱都可以。
如果是买的袋装火锅底料，那么只需阴凉干燥处保存即可，而自制的火锅底料做好后，需晾凉，装入塑料袋里密封好，放入冰箱冷冻室冻成冰块可以长时间保存。但是要注意时间，超过半个月后最好就不要再食用了，火锅底料也是有保质期的，时间一长，汤料里面就会生成大量的有害物质，食用后对人的健康有影响。
拓展资料：火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。
骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。
火锅底料如果是真空固态的就可以直接带上飞机，如果是液态的就需要托运。从安全角度出发，旅客随身携带火锅底料和散装含液体和食用油的食品是不允许带上飞机的，旅客需将此类食品或调料放入行李中进行托运。如果是固态火锅底料可以随身携带少量未开封的固态火锅底料乘机，1至2包为佳；如果需携带数量较多的火锅底料，就只能办理托运。液态火锅底料不可随身携带，不论数量多少，只能办理托运。
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