1、剪虾头，以45度的角度，从虾脑部向下剪除。
2、用剪刀挑出虾脑。黑的脑、红的血都出来了。
3、紧邻虾脑前部的是虾黄，这是个好东西，如果有黄，挑的时候要小心尽量保留虾黄。
4、轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。
5、剪虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来，反而会把虾捏烂了。
6、最后挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠出来了。
白灼 。
白灼基围虾原料：鲜活基围虾、葱姜、白酒一勺。
白灼基围虾做法：1、基围虾洗净，减去虾须，沥干备用。
2、锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。
3、待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
4、沥干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。
保鲜方法及步骤：
1、将要保鲜的鲜虾准备好；
2、将鲜虾放到准备好的矿泉水瓶或者塑料盒中；
3、加水至漫过虾即可；
4、撒少许食盐到虾的身上；
5、放入冰箱冷冻室即可。
注意保存基围虾，首先要将虾简单处理一下，剪掉虾须，然后用有一定深度的容器中倒上水，将虾完全没过。
1、可以将活基围虾一只只的装在空的饮料瓶中，灌满水拧紧瓶盖。
2、放入冰箱的冷冻室内，在烹饪之前将瓶子提前取出解冻即可。
3、另外也可以直接将活基围虾放在保鲜盒中。
4、接着盖好盒盖，直接放入冰箱速冻即可。
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