当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 教你做琉璃彩色黑芝麻汤圆
1、材料：糯米粉230克，澄粉20克，开水160克 南瓜粉10克，绿色素素1滴或者抹茶粉10克，粉色色素1滴或者红曲粉5克 熟黑芝麻150克，糖30克，猪油/黄油30克。
2、黑芝麻小火炒熟，放入料理机打碎，加入油和糖搅拌均匀后，放入冰箱冷冻20分钟左右，分5克一个，揉圆。
3、厨师机面桶中倒入，糯米粉倒入开水，开启和面功能，这是原色面团。
4、原色面团取出一部分，倒入南瓜粉，搅拌成黄色面团。
5、粉色，绿色同上。
6、四个面团和好后密封防干。
7、一部分白色面团和彩色面团分别搓成条，扭在一起。
8、折叠搓成圆形。
9、圆形压扁放入五克一个的黑芝麻馅。
10、虎口处收紧，防止露馅。
11、汤圆包好后一定要用保鲜膜盖上，随包随盖。水开后倒入汤圆，用勺子推一下锅底防粘，盖上盖子汤圆浮起，小火两分钟即可。
1、TPT amande混合，用碾磨机磨细，分2-3次加入11g蛋白拌匀。
2、蛋白11g，加入白砂糖，打发至硬性发泡。
3、糖+水煮至120℃。
4、将糖水分数次倒入打发好的蛋白霜内，边倒边打。直到打到蛋白霜光滑挺立。
5、将意式蛋白霜分2-3次与TPT amande混合拌匀，此时面糊滴落成缎带状。
6、装入裱花袋子。
7、在高温烤布下垫上画好圆圈的纸，挤出约3cm左右的大小。（此时可预热烤箱40℃）
8、将挤好的马卡龙放入烤箱中下层。烘10-12分之后，触摸马卡龙表皮不粘手即可。
9、直接开启烤箱140℃，上下火，13-14分钟，时间过半的时候，开烤箱迅速换个方向。
10、然后就做好了。
1、准备熟黑芝麻粉40g，白糖90g，淡奶油450ml，蛋黄4个，枸杞12g，炒米20g，桂花8g。桂花、20g白糖和250ml淡奶油混合，搅拌均匀，冷藏2小时。
2、50g白糖和2个蛋黄混合，打发。加入熟黑芝麻粉，搅拌均匀。 200ml淡奶油打发。倒入黑芝麻混合物中，搅拌均匀。
3、2个蛋黄和20g白糖混合，打发。加入冷藏的桂花枸杞淡奶油，打发。黑芝麻混合糊、桂花枸杞蛋黄糊分别倒入2个裱花袋中。分别挤入模具中，放入冰箱中，冷冻4小时。取出，脱模，撒上炒米。
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